Як приготувати салат Цезар з нуля

Не існує ніяких замінників для хорошого салату Цезар, приготованого з свіжих продуктів, куплених в місцевому супермаркеті, на відміну від покупки соусу в пляшці і його простого викладання на якийсь салат. Дійсно, не йде ні в яке порівняння.

Рецепт напрочуд простий, але вимагає деякої практики і техніки, щоб правильно зробити соус.

Інгредієнти

1 або 2 головки салату ромен, залежно від розміру
1 пляшка (450 м) 100-відсоткового чистого оливкової олії
- Для цього рецепта не замінюйте оливкова олія.
2 великих яйця
Пляшка улюбленої Дижонской гірчиці
Кілька зубчиків свіжого часнику
2 або 3 лимона
Невелика банка анчоусів в оливковій олії. Паста з анчоусів, як правило, занадто солона.
Пляшка бальзамічного оцту або Вустершірского соусу
Невеликий шматок свіжого сиру Романо
Пачка улюблених сухариків

Метод 1 з 3: Підготовка салату

1
Використовуючи кухарський ніж, відріжте качан, а також будь-які коричневі листя і викиньте їх.
2
Видаліть всі зів`ялі або пошкоджені листя зовні.
3
Зробіть два розрізи уздовж головки салату, починаючи біля основи і закінчуючи кінчиками листя. Це зробить шматочки маленькими, і їх легше з`їсти, - особливо, якщо працюєте з великою голівкою салату.
4
Поверніть головку салату боком і почніть різати 5-см. шматочки, починаючи з кінчика і рухаючись у напрямку підстави, поки в нижній частині головки не залишиться близько 7.5 см. Викиньте підставу.
5
Ретельно промийте салат, потім висушіть його або за допомогою центрифуги для сушіння салатного листя, або помістіть салат між двома рушниками і злегка притисніть, щоб трохи прибрати воду.
- Соус не прилипне до мокрого салату.
6
Відкладіть велику миску з салатом в сторону.

Метод 2 з 3: Приготування соусу

1
Візьміть миску середнього розміру і покладіть в неї такі інгредієнти приблизно в таких кількостях:
- Одну столову ложку гірчиці дижонской
- Одну чайну ложку дрібно нарізаних анчоусів
- Одну столову ложку дрібно рубаного або видавленого свіжого часнику
- Один свіжий яєчний жовток - тільки жовток
2
Видавіть в миску сік з половини лимона, але будьте уважні, щоб кісточки не влучили в суміш.
3
Тримайте пляшку оливкової олії в одній руці і цією ж рукою утримуйте миску, таким чином, щоб могли тримати миску і одночасно додавати в суміш масло.
4
Почніть енергійно збивати інгредієнти іншою рукою і повільно додавати оливкове масло. Це є найскладнішим етапом всього процесу, і це такий етап, де для досягнення успіху необхідна певна техніка.
- У міру додавання олії, змащуйте салат до дна миски. Найкраще підходять глибокі миски, тому що вони запобігають розбризкуванню. Ніколи не завадить одягнути фартух. Цей етап може бути трохи брудним.
- Під час збивання повільно додавайте масло. Якщо додати масло занадто швидко, то воно "зруйнує" соус, залишаючи рідке місиво замість вершкового соусу. Як тільки соус "зруйнований", не існує жодного способу, щоб виправити його, так що повільно додавайте масло!
5
Продовжуйте повільно додавати масло і збивати, поки суміш не стане вершково-бежевого кольору і не досягне кремової консистенції, поки не вийде дійсно густий соус для салату. Немає конкретної кількості масла, яке необхідно використовувати. Все що вам необхідно, це консистенція соусу. Як тільки він почне густіти, ви вийшли з важкої ситуації з точки зору приготування соусу, так що привітайте себе. Це не так просто, як здається, і, звичайно, вимагає практики.
6
Вичавіть в соус другу половину лимона і додайте або 0.5 ч. л. бальзамічного оцту або вустерширського соусу, і використовуйте віночок, щоб ретельно вмішати в соус.
- Якщо подобається лимонний сік в соусі, вичавіть більше. Краще почати з невеликої кількості і додати більше, якщо вважаєте за потрібне.
7
Додайте в миску з салатом? склянки свіжого тертого сиру Романо.
8
Додайте в миску з салатом? склянки сухариків.

Метод 3 з 3: Завершальна підготовка та подання на стіл

1
Не додавайте соус в салат, поки не будете майже готові його подавати. Якщо занадто рано додати соус, сухарики будуть дуже мокрими. Якщо буде час, перш ніж збираєтеся подавати їжу, поставте салат і соус в різних мисках в холодильник.
2
Використовуючи м`яку лопатку, покладіть соус в миску з салатом, намагаючись спочатку не додавати занадто багато.
3
Перемішайте салат, поки весь салат ромен не покриється соусом і, при необхідності, додайте більше соусу. Має вийти більш ніж достатньо соусу, щоб зробити салат, якого вистачить на шість чоловік.
4
Використовуйте салатні щипці або щось інше, щоб покласти салат в миску.
5
Прикрасьте салат, посипавши сиром Романо і кілька свіжими сухариками.
6
Додайте до кожної порції салату невелику часточку лимона і подавайте.

Поради

Перш ніж зробити соус, поставте масло в холодильник на кілька годин. Холодне масло густіше і, знову ж, допоможе зберегти соус від поділу, коли він змішається.
Щоб зробити салат ситним, додайте зверху нарізану курку-гриль, креветки або навіть смаженого тунця ахи після поділу на порції. Для цієї альтернативи використовуйте великі порції.
Однією великою головки салат ромен вистачить приблизно на чотирьох чоловік. Те ж саме стосується і двох невеликих головок салату, так що плануйте відповідно.
Якщо в компанії вагітна (або не любить сирі яйця), альтернативою, яка утворює емульсію, є авокадо. Також, авокадо додає приємний аромат. Спробуйте додати трохи Табаско. Щоб додати щось інше, умішайте чорну оливкову пасту або в`ялені помідори. Насолоджуйтесь!
Можна зробити деякі заміни інгредієнтів і заощадити час, наприклад, купити попередньо тертий сир Романо або використовувати замість нього сир Пармезан, або купити нарізаний промитий салат.
- Пам`ятайте: чим свіже інгредієнти, тим краще буде салат.
Гарне шахрайство полягає у використанні при приготуванні соусу двох яєчних жовтків замість одного. В результаті чого набагато легше емульсіровать соус, а не робити рідке місиво, яке виходить, коли соус руйнується і розділяється при швидкому додаванні оливкової олії або повільному збиванні.
Коли навчитеся готувати салат за цим рецептом, не соромтеся використовувати більше або менше певних інгредієнтів у відповідності з вашим смаком, наприклад, додати більше часнику або менше анчоусів.

Попередження

У деяких людей є побоювання з приводу використання сирих яєчних жовтків в соусі. Переконайтеся, що використовуєте найсвіжіші яйця, і не повинно бути ніяких проблем. Кожен день ресторани вишуканої кухні використовують рецепти, подібні до цього.

Що вам знадобиться

Велика салатниця
Обробна дошка і кухарський ніж
Центрифуга для просушки салатного листя, якщо у вас є, але можна обійтися і без неї
Миска, бажано з крутими боками
Віночок середнього розміру
Терка для сиру