Як приготувати йогурт

Звичайно, це легко - зайти в магазин і покласти йогурт в кошик. Але вам ніколи не хотілося зробити йогурт на своїй власній кухні і отримати переваги хорошого травлення, сильного імунітету і зменшеною харчової алергії, приготувавши йогурт з натуральними бактеріями пробіотиками?

Інгредієнти

1 літр молока (будь-якого, але якщо ви берете сільнопастерізованное, то можете пропустити перший крок, так як молоко вже було підігрітий до потрібної температури, перш ніж пакет був запечатаний)
1/4 до 1/2 склянки знежиреного сухого молока (за бажанням)
1 столова ложка білого цукру (годувати бактерій)
Щіпка солі (не обов`язково)
2 столові ложки йогурту з живими культурами (ви також можете використовувати заморожені бактерії)

Кроки

1
Нагрійте молоко до температури 85 ° C. Використовуйте дві каструлі, які поміщаються одна в одну, щоб створити ефект пароварки. Так молоко не підгорить, а вам потрібно лише зрідка його помішувати. Якщо вам доводиться розігрівати молоко в одній каструлі, то весь час за ним доглядайте і помішуйте. Якщо у вас немає термометра, то знайте, що при температурі 85 ° С молоко починає вспениваться. Настійно рекомендується розігріти молоко до температури 40-100 ° С.
2
Охолодіть молоко до 43? C. Найкраще це робити на холодній водяній бані. Так ви зможете швидко і рівномірно знизити температуру, тільки періодично помішуючи молоко. Якщо ви вирішили охолоджувати його при кімнатній температурі або в холодильнику, то вам доведеться частіше помішувати. Молоко повинно бути не вище 49? C і не нижче 32? C. Ідеальна температура 43? C.
3
Підігрійте йогурт. Дайте йому постояти при кімнатній температурі, поки ви охолоджуєте молоко. Йогурт не повинен бути холодним при додаванні.
4
За бажанням, додайте знежирене сухе молоко. 1/4 - 1/2 склянки знежиреного сухого молока збільшить поживну цінність вашого йогурту. Вам також буде легше загустити йогурт. Це особливо корисно, якщо ви готуєте йогурт із знежиреного молока.
5
Додайте йогурт. Додайте 2 столові ложки йогурту або заморожених бактерій. Ретельно розмішайте. По можливості, скористайтеся блендером, щоб рівномірно змішати мільярди бактерій з молоком.
6
Покладіть суміш у контейнери. Налийте молоко в чисті контейнери і щільно закрийте кришкою або оберніть поліетиленом.
7
Дозвольте бактеріям збільшити свою колонію. Зберігайте йогурт в теплому місці, бажано, при 38? C, щоб бактерії розмножувалися. Можна поставити контейнер в духовку і включити в неї світло. Ви знайдете ще більше варіантів для підтримки необхідної температури в наступному розділі.
- Через 7:00 ваша суміш повинна бути схожа за консистенцією на заварний крем, мати сирний запах і трохи зеленуватою рідини зверху. Чим довше ви будете тримати йогурт в теплому місці, тим густіше він стане.
8
Поставте йогурт в холодильник. Перш ніж подавати його на стіл, потримайте йогурт кілька годин у холодильнику. Ви можете його там зберігати протягом 1-2 тижнів. Якщо ви хочете застосувати його в якості закуски, то використовуйте йогурт протягом 5-7 днів, поки бактерії все ще розмножуються. На поверхні йогурту повинна з`явитися сироватка, жовта рідина. Ви можете її злити або змішати з йогуртом.
- У багато йогурти, які ви можете придбати в магазині, доданий загущувач, наприклад, пектин, крохмаль, камедь або желатин. Не дивуйтеся і не турбуйтеся, якщо ваш домашній йогурт не надто густий.
9
Додайте в йогурт ароматизатори. Експериментуйте, поки не досягнете ідеальних смакових якостей. Можете додавати начинки для пирогів, джеми, кленовий сироп, і морозиво. Якщо ви прихильник здорового харчування, то використовуйте свіжі фрукти з невеликою кількістю цукру або меду, за бажанням.

10
Використовуйте йогурт з цієї партії для додавання бактерій в наступну партію.

Метод 1 з 2: Інкубація йогурту

Існує безліч способів інкубації. Перевіряйте температуру термометром, щоб переконається, що вона постійна. Виберіть найзручніший для вас спосіб:

Йогуртниця.
Дегидратор.
Використовуйте світло в духовці. Ви також можете розігріти духовку до потрібної температури, вимкнути її і включити світло, щоб підтримувати температуру.
Періодично вмикайте духовку, щоб підтримувати температуру. Цей метод складний, оскільки не можна допустити занадто високої температури.
Використовуйте рисоварку в теплому режимі.

Якщо в духовці є режим для підняття хліба, то використовуйте його.
Помістіть контейнер з йогуртом в теплу воду в раковину, велику миску або переносний холодильник для пікніків.
Зробіть водяну баню на невеликому вогні.
Використовуйте піднос для підігріву.
Використовуйте каструлю повільного приготування на найнижчому рівні або виключену.
Великий термос.
Обігрівач для акваріума і відро з водою (без автоматичного вимкнення).
Сонячне вікно або автомобіль, що стоїть на сонці. Слід зазначити, що вплив світла може зменшити кількість поживних речовин в молоці. Підтримуйте температуру не вище 49? C і не нижче 32? С. Оптимальна температура 43? C.
Загорніть контейнер в теплу ковдру.

Метод 2 з 2: Йогуртница

1
На сьогоднішній день існує декілька категорій роздрібних йогуртниць:
- Йогуртниці з підігрівом опором, без таймера, дуже популярні через свою низьку вартість. Вони, як правило, дешевше, тому що вони не можуть контролювати температуру, необхідну для правильної інкубації бактерій в молочному продукті. Вони розроблені з урахуванням середньої температури в приміщенні, тому використання в більш низькою або більш високій температурі може значно змінити час приготування і якість продукту. Вони випускаються з невеликими склянками і повинні постійно використовуватися, щоб виробляти необхідну кількість йогурту. Це не практично для великих сімей.
- Йогуртниці з можливістю регулювання температури є більш дорогим варіантом, тому що вони складаються з електричних компонентів підтримки постійної температури. У цій категорії існує два типи:
  - Користувач може регулювати температуру йогурніцу відповідно до типу бактерій, що використовуються для культивування йогурту. Температура підтримується, не залежно від температурних змін зовнішнього середовища (вашого будинку або кухні).
  - В іншому типі йогуртниць встановлена заводська (оптимальна) температура, яка підтримується, не залежно від температурних змін зовнішнього середовища. Ви не можете регулювати температуру цього приладу.
- Йогуртниці з можливістю встановити час підігріву контейнера. Це зручно, якщо вам необхідно піти і залишити йогуртницю без нагляду. Тим не менш, виробник рекомендує не залишати йогуртницю включеної абсолютно без нагляду - завжди є шанс, хоч і мінімальний, що щось піде не так, наприклад, прилад зламається і не вимкнеться.
- Існують йогуртниці, що об`єднують в собі деякі з функцій, перерахованих вище. Наприклад, заводська встановлена температура і можливість встановити таймер на відключення йогуртниці. Це пристрій здатний зробити якісний йогурт всього за дві години, тому що підтримує температуру вище загальноприйнятою. У комплекті з йогуртницею поставляється кілька контейнерів різних розмірів. Ви можете використовувати літровий контейнер або чотири невеликих контейнера по 250 мл. Для більш високих банок, можливо, знадобитися додатково накрити їх рушником, щоб заповнити простір.
2
Помістіть контейнери охолодженої суміші для йогурту, також містить бактерії, в йогуртницю.
3
Накрийте кришкою, щоб утримувати тепло всередині. Це підтримає в контейнерах постійну температуру, яка дозволить бактеріям розмножуватися і виробляти йогурт.
4
Тим часом, залежно від виду бактерій, температури і їжі в молочному продукті, суміш буде ущільнюватися і перетворюватися на йогурт. Це може зайняти від 2 до 12 годин. Результатом більш короткого часу приготування є менш кислий йогурт, але більш тривале готування дозволяє колонії бактерій повністю розвинутися. При непереносимості лактози, більш тривале приготування йогурту може дати більш-менш прийнятний продукт.
5
Після того, як ваш йогурт досягне необхідної консистенції, помістіть його в холодильник і зберігайте там до вживання. Йогурт можна їсти прямо з стаканчиків, що входять в комплект йогуртниці. Можете також зберігати йогурт у великому контейнері.
6
Як визначити готовність йогурту? Злегка порухайте контейнер - готовий йогурт не повинен рухатися. Ви можете перекласти його в холодильник. Якщо ви бажаєте отримати більш терпкий йогурт, то тримайте його в теплі 12 і більше годин.

Поради

Використання пароварки полегшує контроль над температурою.
Чим довше інкубаційний період, тим густішим і терпче буде йогурт.
У йогуртах, які ви можете придбати в магазині, найчастіше додано багато цукру. Домашній йогурт допоможе скоротити споживання цукру.
Для вимірювання температури всередині духовки покладіть термометр для солодощів в миску з водою і поставте в духовку.
Як тільки молоко нагріється до потрібної температури, використовуйте каструлю повільного приготування.
Майже у всіх йогуртницю необхідно додавати воду в нижню частину, щоб створити теплопередачу. Дотримуйтесь інструкцій виробника.
Не здавайтеся, сама перша порція завжди найскладніша.
Охолодіть йогурт в морозилці, а потім перекладіть в холодильник. Це додасть йому більш ніжну консистенцію. Ви можете його перемішати або струсити, щоб позбутися від грудочок.
Для йогурту потрібні хороші бактерії. Найпростіший спосіб їх дістати, це додати готовий йогурт. Коли ви будете робити йогурт вперше, то придбайте простий, без добавок, натуральний йогурт з вмістом активних культур.
Ви також можете додати в свій майбутній йогурт заморожені бактерії, які можна придбати в спеціалізованих магазинах або по інтернету. Це більш надійне джерело бактерій.

Попередження

Якщо у вашого йогурту дивний запах чи смак, то не будете їсти його. Спробуйте приготувати його заново. Враховуйте, що домашній йогурт буде виглядати трохи інакше, ніж ті, які ви купуєте в магазині, тому що в ньому немає стабілізаторів, загусників і т.д. Він буде менш густий, і з нього буде виділятися сироватка (напівпрозора рідина). Це нормально. У неї також повинен бути приємний, сирний або хлібний запах.
Не використовуйте старий йогурт для розведення бактерій, так як вони не будуть розмножуватися.
Попросіть кого-небудь ще висловити свою думку про ваш йогурті. Але якщо ви самі не бажаєте його пробувати, то і не пропонуйте іншим!
Слідкуйте за температурою. Не дозволяйте молоку перегрітися або охолонути.
Намагайтеся не рухати йогурт під час інкубації. Це його не зіпсує, але процес займе більше часу.

Що вам знадобиться

Каструля
Металева ложка
Термометр для солодощів
Пароварка (необов`язково)
Контейнери з кришкою
Духовка
Холодильник