Як приготувати в'ялене м'ясо

Фото - Як приготувати в`ялене м`ясо

Солонина відносно легко готується. Ви одночасно готуєте і зневоднюється смужки м`яса, поки вони не стануть сухими, жорсткими, і жувальними. Ось кілька різних рецептів, які ви можете використовувати, щоб зробити це вдома із задоволенням.

Інгредієнти

В`ялене куряче м`ясо

На 4 порції

  • 1 1/2 фунта (675 г) курячої грудки без кісток і шкірки
  • 1/2 склянки (125 мл) соєвого соусу з низьким вмістом натрію
  • 1 чайна ложка (5 мл) лимонного соку
  • 1/2 ч.л. (2,5 мл) часникового порошку
  • 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю
  • 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого імбиру

Свинина в`ялена

На 2 - 4 порції

  • 1/2 фунта (225 г) свинини
  • 2 ч.л. (10 мл) рибного соусу
  • 1/2 ч.л. (2,5 мл) кунжутної олії
  • 2 ч.л. (10 мл) 5-порошків спеції
  • 1 чайна ложка (5 мл) світлого соєвого соусу
  • 1/2 ч.л. (2,5 мл) темного соєвого соусу
  • 1 чайна ложка (5 мл) китайського рисового вина
  • 1/8 чайної ложки (0,6 мл) меленого білого перцю
  • 2 столові ложки (30 мл) цукру
  • 1/8 чайної ложки (0,6 мл) червоного харчового барвника
  • Рослинного масла

В`ялений лосось

На 4 порції

  • 1 1/4 фунта (565 г) філе лосося без кісток
  • 1/2 склянки (125 мл) соєвого соусу
  • 1 столова ложка (15 мл) меляси
  • 1 столова ложка (15 мл) лимонного соку
  • 2 ч.л. (10 мл) меленого чорного перцю
  • 1 чайна ложка (5 мл) рідкого диму




Метод 1 з 4: Куряче м`ясо

  1. 1

    Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів Цельсія). Підготуйте дрібну форму для випічки, викладіть її алюмінієвою фольгою.
    • Ви не будете висушувати курку в духовці. Однак, вам слід запекти курку, перш ніж зневоднювати її, щоб убити всі бактерії, що живуть усередині. Тепла, одержуваного від сушки, недостатньо для виконання цього завдання.

  2. 2

    Розріжте курку на тонкі скибочки. Використовуйте гострий кухонний ніж, щоб нарізати курку на скибочки, розміром 1/8 до 1/4 дюйма (3.175 в 6.35 мм).
    • Чим тонше скибочки, тим легше буде відриватися м`ясо і тим менше часу буде потрібно, щоб висушити його.

  3. 3

    Змішайте всі спеції разом. Перемішайте соєвий соус, лимонний сік, часниковий порошок, чорний перець, і імбир в 1 посудину (4 л) і накрийте пластиковим пакетом.
    • Після додавання приправ в посудину, закрийте його і змішайте вміст з маринадом.

  4. 4

    Перемішайте курку в маринаді і залиште. Додайте шматочки курки в пакет, нехай вони там знаходяться протягом 20 хвилин, щоб вбрався маринад.
    • Закрийте мішок і обережно перемішайте курку в маринаді, щоб все м`ясо добре перемішалося.
    • Покладіть м`ясо в холодильник, залиште його маринуватися.

  5. 5

    Швидко обсмажте курку. Після, витягши курку з маринаду, покладіть шматочки на підготовлений лист і запікайте в розігрітій духовці протягом 10 -15 хвилин.
    • Перевірте внутрішню температуру за допомогою термометра для м`яса. Як тільки курка досягає 165 градусів за Фаренгейтом (75 градусів за Цельсієм), негайно витягніть її з духовки.

  6. 6

    Між тим, розігрійте сушилку до 145 градусів за Фаренгейтом (63 градуси Цельсія).
    • Сушарці знадобиться близько 10 хвилин для підігріву, так що це потрібно зробити, перш ніж смажити курку.

  7. 7

    Розкладіть скибочки на дегідратори. Як тільки курка готова, витягніть її з печі.
    • Встановіть лотки в сушарці.

  8. 8

    Висушіть м`ясо протягом 5 - 7 годин. Перевірте курячі скибочки після перших 5 годин. Курка повинна бути абсолютно сухою, тоді вона готова.
    • Якщо вона не повністю суха на той момент, продовжуйте сушити до 2 год, перевіряючи в`ялене м`ясо кожні 30 хвилин.

Метод 2 з 4: Вяленая свинина

  1. 1

    Змішайте свинину, приправи і харчові барвники. У середній мисці, додайте Мелень свинину, рибний соус, кунжутну олію, порошок з п`яти спецій, соєвий соус, вино, білий перець, цукор і червоний харчовий барвник.
    • Заважайте зворотною стороною ложки, поки червоний харчовий барвник не розчиниться рівномірно. Це може зайняти кілька хвилин.
    • Змішуйте круговими рухами для досягнення кращого результату.
    • Коли це зроблено, суміш повинна знайти пастообразную консистенцію.
    • Зверніть увагу, що саме цей тип в`яленого м`яса називається "Бак Ква".

  2. 2

    Охолодіть суміш м`яса. Оберніть посудину, що містить суміш м`яса в харчову плівку і залиште на 2 - 3 години в холодильнику.

  3. 3

    Розігрійте сушилку. Вашої сушарці знадобиться приблизно 10 хвилин, щоб розігрітися. Встановіть її на середню температуру.

  4. 4

    Розкладіть м`ясну суміш на аркуші пергаментного паперу. Використовуйте зворотний бік ложки, щоб рівномірно розкласти м`ясну суміш на аркуші пергаментного паперу, поки вона не стане близько 1/5 дюйма (5 мм) шириною.


    • Переконайтеся, що пергаментний папір лежить на плоскій поверхні.
    • Розкладіть суміш максимально рівно.
    • Якщо м`ясо починає прилипати до ложки, очистіть ложку невеликою кількістю рослинної олії, перш ніж продовжити вирівнювати м`ясо.

  5. 5

    Створіть поглиблення, використовуючи аркуш дротяної сітки. Акуратно натисніть на дротяну сітку у верхній частині суміші, тільки застосовуючи тиск, достатній, щоб створити слабкий малюнок на верхній частині м`яса.
    • Розмажте рослинне масло по дротяній сітці, перш ніж накладати, щоб м`ясо не прилипало.
    • Дротяну сітку можна знайти біля поставок для барбекю в будь-якому продуктовому магазині, на ринку, або в магазині поставки.

  6. 6

    Перемістіть м`ясо з лотка на сушилку. Акуратно викладіть шар м`яса на деко і помістіть його в духовку.
    • Якщо у вас виникли труднощі з переміщенням всієї маси свинини, ви можете розрізати його на кілька частин, а потім перемістити.

  7. 7

    Сушіть від 6 до 12 годин. Перевірте в`ялене м`ясо після перших 6 годин. Воно буде готове, якщо центр повністю висохне, і краю почнуть звертатися в хрустку скоринку.
    • Якщо в`ялене м`ясо не буде готове через 6 годин, продовжуйте запікання, перевіряючи через кожну годину.

  8. 8

    Розріжте в`ялене м`ясо на смужки. Використовуйте різак для піци, щоб розрізати готове в`ялене м`ясо на рівні частини, які ви хочете.
    • Ви також можете використовувати чисту пару кухонних ножиць для виконання цього завдання.
    • Можливо, вам буде корисно використовувати відступи, залишені на дротяній сітці, в якості орієнтира.

Метод 3 з 4: В`ялений лосось

  1. 1

    Швидко заморозити лосося. Помістіть лосось в морозилку в спеціальних лотках або пластинах і заморожувати протягом 45 - 60 хвилин.
    • Цей крок не є необхідним, але частково заморозити рибу буде легше в розрізаному вигляді. Ви ж не хочете, щоб риба, була повністю заморожена.
    • Якщо лосось сильно морожений, залиште його на деякий час в холодильнику, перш ніж розрізати.

  2. 2

    Приготуйте маринад. Змішайте соєвий соус, патоку, лимонний сік, перець, і рідкий дим в 1 посудину (4 л) і накрийте пластиковим пакетом.
    • Щільно закрийте посудину і злегка струсіть його, щоб інгредієнти добре змішалися.

  3. 3

    Розріжте лосося на скибочки. Дістаньте лосося з морозильника,

використовуйте гострий кухонний ніж, щоб розрізати лосось на тонкі скибочки.

  1. 1

    • Переконайтеся, що кожна смужка приблизно 1/8 - 1/4 дюйма (3.175 в 6.35 мм) завтовшки. Чим тонше смужка, тим швидше вона буде сушитися.

  2. 2

    Додайте лосося в маринад і залиште. Перенесіть скибочки лосося в посудину і залиште на 2 -3 години, надавши рибі достатньо часу, щоб поглинути аромат.
    • Закрийте посудину і струсіть обережно, щоб покрити всього лосося.
    • Залиште лосося в холодильнику, щоб він маринувався.

  3. 3

    Розігрійте сушилку. Встановіть сушилку в середні настройки приблизно на 10 хвилин перед використанням.

  4. 4

    Витягніть лосось з маринаду. Відокремте надлишки маринаду від лосося, використовуючи друшляк.
    • Протріть рибу насухо чистими паперовими рушниками.

  5. 5

    Перенести лосося на сушилку в лотках. Помістіть смужки лосося на дегідратор з лотків в один шар.
    • Після цього, поверніть лотки в сушарку.

  6. 6

    Висушіть приблизно протягом 6 -12 годин. Після перших шести годин перевірте лосось. Він буде готовий, коли стане абсолютно сухим на дотик.
    • Якщо м`ясо лосося не зовсім готове після 6 годин, продовжуйте приготування, перевіряючи кожні 20 - 30 хвилин.

Метод 4 з 4: Додаткові рецепти

  1. 1

    Приготуйте класичну в`ялену яловичину. В`ялена яловичина є одним з найпопулярніших страв. Почніть з пісного шматка м`яса, як флангу стейка або топ-турі, і просушіть тонкі смужки яловичини в дегідратори або духовці.

  2. 2

    Візьміть скибочки в`яленої яловичини. Ви можете додати різні приправи і маринади для яловичини, щоб приготувати смачну в`ялену яловичину.
    • Ви можете зробити яловичину гостріше, додавши трохи соусу паприки.
    • Спробуйте терияки для в`яленої яловичини. Соєвий соус, коричневий цукор, перець і червоний перець в сукупності утворюють аромати в азіатському стилі.
    • Приготуйте південноафриканську в`ялену яловичину. Також згадується як пров`яленої м`ясо, в ПАР в`ялена яловичина готується з морською сіллю, білим перцем, оцтом солоду, білим оцтом і сирим коричневим цукром.

  3. 3

    Приготуйте в`ялене м`ясо оленини. Оленина, або м`ясо оленя, дуже часто використовується для в`ялення. Добре поєднується з приправами, такими як порошок цибулі, чорний перець, часниковий порошок, соєвий соус, і соус Вустершир.

  4. 4

    Спробуйте для палички для в`яленої яловичини. У той час як традиційна в`ялена готується у вигляді смуги, ви можете також використовувати дегідратувальний метод для приготування в`яленої яловичини паличками.

  5. 5

    Ви можете використовувати так само й інший метод для сушки м`яса. Якщо у вас немає сушарки, ви могли б також сушити його у звичайній печі або в каструлі.

Що вам знадобиться

  • Великий закривається пластиковий пакет
  • Гострий кухонний ніж
  • Ніж для піци або кухонні ножиці
  • Лист для випічки
  • Алюмінієва фольга
  • Пергаментний папір
  • Дротяна сітка
  • Сушка з дегідратором літаків