Як приготувати в'ялене м'ясо
Солонина відносно легко готується. Ви одночасно готуєте і зневоднюється смужки м`яса, поки вони не стануть сухими, жорсткими, і жувальними. Ось кілька різних рецептів, які ви можете використовувати, щоб зробити це вдома із задоволенням.
Інгредієнти
В`ялене куряче м`ясо
На 4 порції
- 1 1/2 фунта (675 г) курячої грудки без кісток і шкірки
- 1/2 склянки (125 мл) соєвого соусу з низьким вмістом натрію
- 1 чайна ложка (5 мл) лимонного соку
- 1/2 ч.л. (2,5 мл) часникового порошку
- 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю
- 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого імбиру
Свинина в`ялена
На 2 - 4 порції
- 1/2 фунта (225 г) свинини
- 2 ч.л. (10 мл) рибного соусу
- 1/2 ч.л. (2,5 мл) кунжутної олії
- 2 ч.л. (10 мл) 5-порошків спеції
- 1 чайна ложка (5 мл) світлого соєвого соусу
- 1/2 ч.л. (2,5 мл) темного соєвого соусу
- 1 чайна ложка (5 мл) китайського рисового вина
- 1/8 чайної ложки (0,6 мл) меленого білого перцю
- 2 столові ложки (30 мл) цукру
- 1/8 чайної ложки (0,6 мл) червоного харчового барвника
- Рослинного масла
В`ялений лосось
На 4 порції
- 1 1/4 фунта (565 г) філе лосося без кісток
- 1/2 склянки (125 мл) соєвого соусу
- 1 столова ложка (15 мл) меляси
- 1 столова ложка (15 мл) лимонного соку
- 2 ч.л. (10 мл) меленого чорного перцю
- 1 чайна ложка (5 мл) рідкого диму
Кроки
Метод 1 з 4: Куряче м`ясо
1
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів Цельсія). Підготуйте дрібну форму для випічки, викладіть її алюмінієвою фольгою.- Ви не будете висушувати курку в духовці. Однак, вам слід запекти курку, перш ніж зневоднювати її, щоб убити всі бактерії, що живуть усередині. Тепла, одержуваного від сушки, недостатньо для виконання цього завдання.
2
Розріжте курку на тонкі скибочки. Використовуйте гострий кухонний ніж, щоб нарізати курку на скибочки, розміром 1/8 до 1/4 дюйма (3.175 в 6.35 мм).- Чим тонше скибочки, тим легше буде відриватися м`ясо і тим менше часу буде потрібно, щоб висушити його.
3
Змішайте всі спеції разом. Перемішайте соєвий соус, лимонний сік, часниковий порошок, чорний перець, і імбир в 1 посудину (4 л) і накрийте пластиковим пакетом.- Після додавання приправ в посудину, закрийте його і змішайте вміст з маринадом.
4
Перемішайте курку в маринаді і залиште. Додайте шматочки курки в пакет, нехай вони там знаходяться протягом 20 хвилин, щоб вбрався маринад.- Закрийте мішок і обережно перемішайте курку в маринаді, щоб все м`ясо добре перемішалося.
- Покладіть м`ясо в холодильник, залиште його маринуватися.
5
Швидко обсмажте курку. Після, витягши курку з маринаду, покладіть шматочки на підготовлений лист і запікайте в розігрітій духовці протягом 10 -15 хвилин.- Перевірте внутрішню температуру за допомогою термометра для м`яса. Як тільки курка досягає 165 градусів за Фаренгейтом (75 градусів за Цельсієм), негайно витягніть її з духовки.
6
Між тим, розігрійте сушилку до 145 градусів за Фаренгейтом (63 градуси Цельсія).- Сушарці знадобиться близько 10 хвилин для підігріву, так що це потрібно зробити, перш ніж смажити курку.
7
Розкладіть скибочки на дегідратори. Як тільки курка готова, витягніть її з печі.- Встановіть лотки в сушарці.
8
Висушіть м`ясо протягом 5 - 7 годин. Перевірте курячі скибочки після перших 5 годин. Курка повинна бути абсолютно сухою, тоді вона готова.- Якщо вона не повністю суха на той момент, продовжуйте сушити до 2 год, перевіряючи в`ялене м`ясо кожні 30 хвилин.
Метод 2 з 4: Вяленая свинина
1
Змішайте свинину, приправи і харчові барвники. У середній мисці, додайте Мелень свинину, рибний соус, кунжутну олію, порошок з п`яти спецій, соєвий соус, вино, білий перець, цукор і червоний харчовий барвник.- Заважайте зворотною стороною ложки, поки червоний харчовий барвник не розчиниться рівномірно. Це може зайняти кілька хвилин.
- Змішуйте круговими рухами для досягнення кращого результату.
- Коли це зроблено, суміш повинна знайти пастообразную консистенцію.
- Зверніть увагу, що саме цей тип в`яленого м`яса називається "Бак Ква".
2
Охолодіть суміш м`яса. Оберніть посудину, що містить суміш м`яса в харчову плівку і залиште на 2 - 3 години в холодильнику.3
Розігрійте сушилку. Вашої сушарці знадобиться приблизно 10 хвилин, щоб розігрітися. Встановіть її на середню температуру.4
Розкладіть м`ясну суміш на аркуші пергаментного паперу. Використовуйте зворотний бік ложки, щоб рівномірно розкласти м`ясну суміш на аркуші пергаментного паперу, поки вона не стане близько 1/5 дюйма (5 мм) шириною.- Переконайтеся, що пергаментний папір лежить на плоскій поверхні.
- Розкладіть суміш максимально рівно.
- Якщо м`ясо починає прилипати до ложки, очистіть ложку невеликою кількістю рослинної олії, перш ніж продовжити вирівнювати м`ясо.
5
Створіть поглиблення, використовуючи аркуш дротяної сітки. Акуратно натисніть на дротяну сітку у верхній частині суміші, тільки застосовуючи тиск, достатній, щоб створити слабкий малюнок на верхній частині м`яса.- Розмажте рослинне масло по дротяній сітці, перш ніж накладати, щоб м`ясо не прилипало.
- Дротяну сітку можна знайти біля поставок для барбекю в будь-якому продуктовому магазині, на ринку, або в магазині поставки.
6
Перемістіть м`ясо з лотка на сушилку. Акуратно викладіть шар м`яса на деко і помістіть його в духовку.- Якщо у вас виникли труднощі з переміщенням всієї маси свинини, ви можете розрізати його на кілька частин, а потім перемістити.
7
Сушіть від 6 до 12 годин. Перевірте в`ялене м`ясо після перших 6 годин. Воно буде готове, якщо центр повністю висохне, і краю почнуть звертатися в хрустку скоринку.- Якщо в`ялене м`ясо не буде готове через 6 годин, продовжуйте запікання, перевіряючи через кожну годину.
8
Розріжте в`ялене м`ясо на смужки. Використовуйте різак для піци, щоб розрізати готове в`ялене м`ясо на рівні частини, які ви хочете.- Ви також можете використовувати чисту пару кухонних ножиць для виконання цього завдання.
- Можливо, вам буде корисно використовувати відступи, залишені на дротяній сітці, в якості орієнтира.
Метод 3 з 4: В`ялений лосось
1
Швидко заморозити лосося. Помістіть лосось в морозилку в спеціальних лотках або пластинах і заморожувати протягом 45 - 60 хвилин.- Цей крок не є необхідним, але частково заморозити рибу буде легше в розрізаному вигляді. Ви ж не хочете, щоб риба, була повністю заморожена.
- Якщо лосось сильно морожений, залиште його на деякий час в холодильнику, перш ніж розрізати.
2
Приготуйте маринад. Змішайте соєвий соус, патоку, лимонний сік, перець, і рідкий дим в 1 посудину (4 л) і накрийте пластиковим пакетом.- Щільно закрийте посудину і злегка струсіть його, щоб інгредієнти добре змішалися.
3
Розріжте лосося на скибочки. Дістаньте лосося з морозильника,
використовуйте гострий кухонний ніж, щоб розрізати лосось на тонкі скибочки.
1
- Переконайтеся, що кожна смужка приблизно 1/8 - 1/4 дюйма (3.175 в 6.35 мм) завтовшки. Чим тонше смужка, тим швидше вона буде сушитися.
2
Додайте лосося в маринад і залиште. Перенесіть скибочки лосося в посудину і залиште на 2 -3 години, надавши рибі достатньо часу, щоб поглинути аромат.- Закрийте посудину і струсіть обережно, щоб покрити всього лосося.
- Залиште лосося в холодильнику, щоб він маринувався.
3
Розігрійте сушилку. Встановіть сушилку в середні настройки приблизно на 10 хвилин перед використанням.4
Витягніть лосось з маринаду. Відокремте надлишки маринаду від лосося, використовуючи друшляк.- Протріть рибу насухо чистими паперовими рушниками.
5
Перенести лосося на сушилку в лотках. Помістіть смужки лосося на дегідратор з лотків в один шар.- Після цього, поверніть лотки в сушарку.
6
Висушіть приблизно протягом 6 -12 годин. Після перших шести годин перевірте лосось. Він буде готовий, коли стане абсолютно сухим на дотик.- Якщо м`ясо лосося не зовсім готове після 6 годин, продовжуйте приготування, перевіряючи кожні 20 - 30 хвилин.
Метод 4 з 4: Додаткові рецепти
1
Приготуйте класичну в`ялену яловичину. В`ялена яловичина є одним з найпопулярніших страв. Почніть з пісного шматка м`яса, як флангу стейка або топ-турі, і просушіть тонкі смужки яловичини в дегідратори або духовці.2
Візьміть скибочки в`яленої яловичини. Ви можете додати різні приправи і маринади для яловичини, щоб приготувати смачну в`ялену яловичину.- Ви можете зробити яловичину гостріше, додавши трохи соусу паприки.
- Спробуйте терияки для в`яленої яловичини. Соєвий соус, коричневий цукор, перець і червоний перець в сукупності утворюють аромати в азіатському стилі.
- Приготуйте південноафриканську в`ялену яловичину. Також згадується як пров`яленої м`ясо, в ПАР в`ялена яловичина готується з морською сіллю, білим перцем, оцтом солоду, білим оцтом і сирим коричневим цукром.
3
Приготуйте в`ялене м`ясо оленини. Оленина, або м`ясо оленя, дуже часто використовується для в`ялення. Добре поєднується з приправами, такими як порошок цибулі, чорний перець, часниковий порошок, соєвий соус, і соус Вустершир.4
Спробуйте для палички для в`яленої яловичини. У той час як традиційна в`ялена готується у вигляді смуги, ви можете також використовувати дегідратувальний метод для приготування в`яленої яловичини паличками.5
Ви можете використовувати так само й інший метод для сушки м`яса. Якщо у вас немає сушарки, ви могли б також сушити його у звичайній печі або в каструлі.
Що вам знадобиться
- Великий закривається пластиковий пакет
- Гострий кухонний ніж
- Ніж для піци або кухонні ножиці
- Лист для випічки
- Алюмінієва фольга
- Пергаментний папір
- Дротяна сітка
- Сушка з дегідратором літаків