Як приправляти лосось

Лосось - це одна з найбільш універсальних наявних у продажі риб, яка є прекрасним "чистим аркушем" для різних варіантів приправ. Ця риба смачна приправлена тільки сіллю і перцем, але можливості використання інших приправ обмежуються тільки фантазією кухаря.

Інгредієнти

Приправлений сухими спеціями

4 порції

• 0,5 кг філе лосося
• 1/2 склянки (90 г) коричневого цукру
• 2 ч. Л. (8 г) подрібненого червоного перцю
• 1 ч. Л. (4 г) чорного перцю
• 1 ч. Л. (4 г) сухої гірчиці

Приправлений маринадом

4 порції

• 0,5 кг філе лосося
• 2 ст.л. (30 мл) соусу з хрону
• 2 ст.л. (30 мл) діжонськой гірчиці
• 2 ст.л. (30 мл) устричного соусу
• 2 ст.л. (30 мл) соєвого соусу
• 1/4 склянки (60 мл) білого сухого вина

Приправлений глазур`ю

6-8 порцій

• 1 склянка (240 г) вершкового масла, нарізаного кубиками
• 1 склянка (240 мл) консервованих персиків
• 1 ст.л. (15 мл) свіжовичавленого соку лайма
• 1 подрібнений зубчик часнику
• 1/2 ч. Л. (1 г) готової гірчиці
• 1 кг філе лосося

Приправлений соусом

6-8 порцій

• 1 кг філе лосося
• 240 г вершкового масла
• 1 ст.л. (7 г) кориці
• 1 ч. Л. (2 г) сушеного базиліка
• 2 склянки (150 г) ожини
• 1/4 склянки (50 г) цукру

Приправлений цілого лосося

10 порцій

• 2 ст.л. оливкової олії
• Цілий лосось без нутрощів і луски
• 1/2 ч. Л. солі
• 1/2 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
• 15 подрібнених великих зубчиків часнику
• 2 ст. обсмажених насіння фенхелю
• 3 гілочки розмарину

Кроки

Метод 1 з 5: приправлена сухими спеціями

Сухі спеції - це суміш сухих інгредієнтів, якими ви покриваєте рожеву плоть філе лосося. Для більш інтенсивного аромату покладіть філе лосося в холодильник і дайте спецій вбратися в м`ясо протягом години, перш ніж готувати. Ось приклад сухих спецій, які ви можете використовувати для приправи лосося:

1. 1

   Викладіть дрібну форму для випікання алюмінієвою фольгою. Розпорошите на фольгу жир для готування. Розігрійте духовку до 200? C і почніть робити приправу.

2. 2

   Підготуйте приправу. У маленькій мисці за допомогою невеликого віночка або виделки змішайте коричневий цукор, подрібнений червоний перець, чорний перець і суху гірчицю. Перемішуйте до однорідної текстури.

3. 3

   Покладіть філе лосося в вистеленную фольгою форму для випікання. Покладіть рибу шкірою вниз, а плоттю вгору. Якщо ваш лосось без шкіри, можете покласти його, як вам зручніше.

4. 4

   Посипте тушку лосося сухий приправою. Постарайтеся покрити рибу рівномірним шаром. Пальцями втирайте приправу в плоть лосося.

5. 5

   Переверніть рибу і повторіть процес з іншого боку. Покладіть лосось знову шкірою вниз, якщо вона є.

6. 6

   Випікайте лосось. Час приготування залежить від товщини філе. На кожні 2,5 см буде потрібно 10 хвилин запікання. Якщо ваше філе 4 см в товщину, то воно буде готове через 15 хвилин.
   • Враховуйте, що різні духовки готують по-різному. Доглядайте за приготуванням лосося, якщо ви не впевнені у своїй духовці.

7. 7

   Перевірте готовність лосося. В кінці готування перевірте готовність лосося вілкой- його м`ясо повинно легко відділятися. Якщо ви віддаєте перевагу менш прожарений лосось, готуйте його меншу кількість часу.

8. 8

   Розділіть філе на 4 рівні порції. Воно готове до подачі на стіл!

Метод 2 з 5: приправлені маринадом

Маринування це простий спосіб наситити філе лосося інтенсивним ароматом. Однак кращих результатів ви досягнете, якщо залишите лосось маринуватися протягом декількох годин, щоб аромат проник в тушку. Якщо у вас є на це час, то воно того варте. Ось приклад маринування лосося:

1. 1

   Приготуйте маринад. Змішайте в невеликій мисці хрін, гірчицю, устричний соус, соєвий соус і вино. Ретельно перемішайте до однорідної маси.

2. 2

   Візьміть 4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері. Налийте в нього маринад і покладіть філе лосося. Переконайтеся, що риба повністю покрита маринадом.
   • Покладіть пакет в холодильник і охолоджуйте лосось протягом 8 годин або ночі.

3. 3

   Поки духовка розігрівається до 200? C, викладіть дрібну форму для випікання алюмінієвою фольгою. Розпорошите на фольгу жир для готування.

4. 4

   Перекладіть лосось з пакету в форму для випікання. Покладіть рибу шкірою вниз, а плоттю вгору.
   • Викиньте пакет із залишками маринаду.





5. 5

   Випікайте лосось. Час приготування залежить від товщини філе. На кожні 2,5 см буде потрібно 10 хвилин запікання. Якщо ваше філе 4 см в товщину, то воно буде готове через 15 хвилин.
   • Час готування лосося не залежить від способу приправлений. Якщо ви знайдете ще який-небудь спосіб підготовки лосося, відштовхуйтеся від вищевказаного часу приготування.

6. 6

   Перевірте готовність лосося. В кінці готування перевірте готовність лосося вілкой- його м`ясо повинно легко відділятися.
   • Розділіть лосось на 4 рівні порції і подавайте з салатом, макаронами, овочами і білим вином.

Метод 3 з 5: приправлена глазур`ю

Глазур додасть філе лосося солодкість. І маринад, і глазур є вологими способами приправлений. Різниця полягає в тому, що ви витримуєте рибу в маринаді, щоб наситити ароматом перед приготуванням, а глазур`ю ви поливаєте лосось після того, як він уже приготувався.

1. 1

   Покладіть вершкове масло і персики в миску, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі. Накрийте миску паперовим рушником і нагрівайте в мікрохвильовій печі протягом 45-60 секунд. Вершкове масло і персики повинні почати об`єднуватися.

2. 2

   Додайте сік лайма, часник і гірчицю і ретельно змішайте виделкою або невеликим віночком.

3. 3

   Налийте 1 склянка (240 мілілітрів) глазурі в окремий контейнер. Ви поллєте цією сумішшю філе лосося в кінці процесу приготування. Покладіть цю глазур в холодильник.

4. 4

   Візьміть 4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері. Налийте в нього залишки глазурі і покладіть лосось. Щипцями переверніть рибу для рівномірного покриття.

5. 5

   Поставте лосось в холодильник на 20 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 200? C. Викладіть металеву форму для випікання алюмінієвою фольгою, а зверху розпорошите жир для готування.

6. 6

   Дістаньте лосось з пакету і викиньте залишки маринаду. Покладіть рибу в деко шкірою вниз.

7. 7

   Випікайте лосось протягом 10 хвилин на кожні 2,5 см товщини філе, покриваючи глазур`ю кожні 5 хвилин. Використовуйте стакан (240 мл) глазурі, яку ви раніше поставили в холодильник, і кулінарну кисть. Змащуйте глазур`ю верхню частину лосося.
   • Перевірте готовність лосося, відокремивши його плоть виделкою. Якщо ви віддаєте перевагу менш прожарений лосось, готуйте його меншу кількість часу.

8. 8

   Дістаньте готовий лосось з духовки. Розділіть на 6-8 порцій і подавайте на стіл.

Метод 4 з 5: приправлені соусом

Готовий соус це ще один спосіб вологого приправлений лосося. У той час як маринад застосовується перед приготуванням, глазур під час і після готування, то соус просто подається на стіл разом з готовим блюдом. Ви можете занурити лосось в соус або полити їм готове філе.

1. 1

   Візьміть металеву форму для випікання. Викладіть її алюмінієвою фольгою, а зверху розпорошите жир для готування. Увімкніть духовку на температуру 200? C і приступайте до підготовки соусу.

2. 2

   Покладіть лосось на фольгу шкірою вниз. Змастіть верхню частину філе вершковим маслом за допомогою ножа для масла. Потім посипте філе корицею і базиліком.

3. 3

   Випікайте лосось. Щоб філе добре присмажився, випікайте лосось протягом 10 хвилин на кожні 2,5 см товщини філе. Якщо ви віддаєте перевагу менш прожарений лосось, готуйте його меншу кількість часу.
   • Перевірте готовність лосося, відокремивши його плоть виделкою.

4. 4

   Змішайте ожину з цукром в блендері або кухонному комбайні. Приготуйте однорідне ягідне пюре. Перекладіть в миску для подачі на стіл.

5. 5

   Розділіть лосось на 6-8 порцій і подавайте на стіл, полив соусом.

Метод 5 з 5: приправлена цілого лосося

Для приправи цілого лосося, вам необхідно буде обробити і шкіру, і порожнину риби. Попросіть продавця риби видалити нутрощі лосося, а також обрізати плавники і зябра.

1. 1

   Розігрійте гриль до 160 ° С і розпорошите на нього жир для готування. Якщо грати брудна, очистіть її паперовим рушником з невеликою кількістю масла і щипцями. Це запобіжить прилипання лосося.

2. 2

   Посипте порожнину риби 1/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Це поліпшить аромат.

3. 3

   Змішайте в невеликій мисці по 1 столовій ложці оливкової олії, часнику і насіння фенхелю. Наповніть порожнину лосося цією сумішшю.
   • Покладіть гілочки розмарину на часник і насіння фенхелю.
   • Потім закрийте рибу.

4. 4

   Натріть шкіру лосося сумішшю 1 столової ложки оливкової олії, 1/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Не бійтеся забруднити пальці!

5. 5

   Готуйте рибу протягом 15-20 хвилин або поки шкіра не стане напівпрозорою.

6. 6

   Переверніть рибу на іншу сторону. Готуйте ще 15 хвилин або поки термометр для м`яса, вставлений в саму товсту частину риби, що не покаже 55 C.

7. 7

   Очистіть шкіру з верхньої сторони і відкрийте рибу, оголюючи плоть. Потім дістаньте хребет і кістки. Викиньте подрібнений часник, яким ви наповнювали лосось.

8. 8

   Ножем відріжте голову і хвіст. Розділіть решту лосося на порції і подавайте.

Поради

• Купуйте філе лосося яскравого забарвлення. Не купуйте рибу, якщо у неї яскраво виражений рибний запах.

Попередження

• У лососі можуть бути сліди ртуті, а це небезпечно для вагітних жінок. Вагітні жінки повинні проконсультуватися зі своїм лікарем перед вживанням лосося.
• Мийте руки після контакту з сирим лососем.

Що вам знадобиться

• Неглибока металева форма для випікання
• Алюмінієва фольга
• Жир для готування
• Маленька миска
• Вилка або віночок
• 4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері
• Миска, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі
• Паперові рушники
• Окремий контейнер для глазурі
• Ніж для масла
• Кухонний комбайн або блендер (для соусу)
• Гриль (для цілої риби)
• Ніж