Як заробити більше чайових, працюючи барменом
Якщо ви працюєте барменом, і вам подобається знаходиться в оточенні людей, то ви заробите більше чайових, ніж той, хто просто приходить на роботу і відбуває там час, роблячи при цьому напої середньої якості. Познайомтеся з вашими відвідувачами, дозвольте кожному з них відчути себе особливим, а також дайте їм знати, що ви раді їх бачити, адже ви хочете, щоб вони поверталися до вас знову і знову. Чим більше ви подобаєтеся вашим клієнтам, тим у більший захват вони прийдуть від вашого обслуговування, а відповідно, ви заробите більше чайових.
Кроки
1
Зберігайте ваш бар, склянки, шейкери і область приготування напоїв та закусок в чистоті. Чистота не менш важлива, ніж хороший сервіс.
2
Привітайте відвідувача, коли він зайде у приміщення бару. Якщо ви очікуєте відповіді від іншого відвідувача, посміхніться новому або повернувся клієнту, кивніть головою в якості привітання.- Підійдіть до відвідувача і привітайте його якомога швидше. Якщо перед вами ваш постійний відвідувач, то обов`язково зверніться до нього по імені, що підкреслить вашу повагу до нього. Таким чином, ви виявите повагу, симпатію і увагу до відвідувача - найголовніші аспекти успішного обслуговування.
3
Запропонуйте вашим постійним відвідувачам його улюблені коктейлі та напої, подані саме так, як йому подобається.
4
Працюйте ефективно при роботі з відвідувачами, готуючи напої та оперуючи касою. Велика частина прибутку бармена приходить у вигляді чайових, тому дуже важливо якісно обслуговувати клієнтів.- Якщо відвідувачеві доводиться довше звичайного очікувати свій напій, то це негативно відіб`ється на ваших чайових. Відвідувачі можуть також відмовитися від повернення в ваш бар.
- Чарка відвідувача завжди повинна бути повна. Коли ви помічаєте порожню чарку, негайно запитаєте відвідувача, якщо він хоче ще.
- Завжди гарнірі всі напої, якщо тільки вашому відвідувачеві не подобається гарніровки. Якщо ви пам`ятаєте, що відвідувач воліє лайм, лимон або селера, то ви зможете збільшити відсоток ваших чайових.
5
Приготуйте спеціальний напій для нерішучого відвідувача. Вам таким чином вдасться подружитися з цією людиною і заробити більше чайових.
6
Підтримуйте гарний настрій у відвідувачів. Їм можуть сподобатися жарти, невеликій флірт і дружні розмови. Іншим людям просто подобається сидіти і насолоджуватися напоєм в тиші.- Слухайте, коли ваші відвідувачі висловлюють свій сум і розлад. Ввічливо вибачитеся, коли вам необхідно відійти і обслужити інших відвідувачів. Намагайтеся нікого не утискати.
7
Веселіться, смійтеся і насолоджуйтеся часом на роботі. проявляйте творчий підхід - розкажіть анекдот, покажіть фокус, коли личить. Ви не заробите більше чайових, просто готуючи коктейлі.
Поради
- Якщо вам важко запам`ятовувати імена, то повторіть ім`я відвідувача в момент знайомства.
- Обговоріть зі своїм менеджером про введення знижок на напої в якийсь день, щоб залучити більше відвідувачів і заробити в підсумку більше чайових.
- Тримайте при собі довідник бармена, щоб підглядати в нього в міру необхідності.
- Якщо постійний клієнт замовляє в черговий аз певний вид лікеру або вина, а у вас такого зазвичай в наявності немає, то поговоріть зі своїм начальством про можливість замовити цей лікер наступного разу.
Warnings
- Ніколи не підслуховуйте. Навіть якщо ви почуєте розмову, прикиньте, що ви не чуєте.
