Як дегустувати вино
Всякий раз, коли ви відвідуєте країну, багату винами, дегустація їх є однією з найбільш корисних і стоять екскурсій. Якщо ви здійснюєте довгу прогулянку по виноградниках і милуєтеся виноградною лозою і мальовничим пейзажем, келихом в руці, ви повинні спочатку навчитися цінувати тонку красу вина.
Кроки
1
Подивіться на вино, а саме навколо країв. Нахиляючи трохи келих, можна побачити, як змінюється колір від центру до країв. Тримаючи келих на тлі чого-небудь білого, наприклад, серветки, скатертини, аркуша паперу, можна побачити справжній колір вина. Розгляньте колір вина і наскільки воно прозоро. Інтенсивність, глибина і насиченість кольору не обов`язково йдуть в прямій залежності з якістю. Білі вина стають темнішими з віком, тоді як червоні, навпаки, втрачають свій колір, стаючи коричневими, часто трохи шкідливими через темно-червоного осаду на дні пляшки або келиха. Добре вдихнути запах вина і відчути його попередній аромат, щоб потім порівняти його з ароматом після крутіння келиха. Таким чином, ви можете виявити сторонні запахи, які свідчать про те, що вино (пляшкове) ймовірно зіпсовано.
2
Пообертайте вино в келиху. Це робиться для збільшення площі испаряемой поверхні вина, воно поширюється усередині келиха і досягає вашого носа, дозволяє змішатися з киснем і допомагає ароматам розкритися.
3
Коли крутите келих, зверніть увагу на в`язкість вина (як повільно воно спускається назад по стінках келиха). Про більш в`язкі вина кажуть, що у них є «ноги» і, ймовірно, вони містять більше алкоголю. При тому, що вино виглядає зовні красиво, це не має відношення до його якості, але може свідчити про його фортеці.
4
Вдихніть вино. Спочатку потрібно піднести келих до носа на відстань у кілька сантиметрів. Потім опустіть кінчик носа в келих. Що ви відчуваєте?
5
Відпийте невеликий ковток вина, але не ковтайте його, поки не завершите цей крок. Різниця у вживанні вина та дегустації в тому, що його треба випльовувати! Покрутіть вино в роті по колу, щоб представити його всім смаковим рецепторам. Ви зможете відчути тільки солодке, кисле, солоне, гірке і умами (пікантний п`ятий смак глутамату натрію). Зверніть увагу на консистенцію та інші тактильні відчуття, такі як, помітне відчуття ваги і текстури.- Сплюньте вино в спеціальну «плювальницю» якщо вам належить дегустувати ще багато інших сортів вин. Вживання алкоголю може знизити ваші дегустаційні здібності. А тим більше, якщо ви за кермом, вам безсумнівно слід скористатися «плювальницею».
6
Вдихніть через вино. Стисніть ваші губи, ніби збираєтеся свиснути, підтягніть трохи повітря в рот і видихніть через ніс. Це звільняє аромати вина і дає їм досягти носа, де вони можуть бути розпізнані. Ніс - єдине місце, де розпізнається букет вина. Однак, ферменти та інші хімічні сполуки у вашій ротової порожнини, слина нерідко змінюють суміш винних ароматів. Шляхом вдихання через вино, ви шукайте зовсім інші аромати, окремі від тих, що були у взаємодії з ротової середовищем.
7
Відпийте наступний ковток вина, але на цей раз (особливо якщо ви п`єте червоне вино) дайте йому поконтактувати з повітрям. Іншими словами, хлібні його прицмокуючи (без супроводу гучним чавкающім звуком, звичайно). Зауважте ледь вловимий різницю в смаку і текстурою.
8
Відчуйте післясмак. Як довго воно залишається? Вам подобається смак?
9
Опишіть весь свій досвід на папері. Можете користуватися будь термінологією, який вам зручно. Найголовніше - описати своє враження і наскільки вино вам сподобалося. Багато виноробні надають свої буклети та ручки, щоб ви могли робити собі замітки про смак під час дегустації. Це змусить вас розрізняти тонкощі вина. Також, у вас залишаться корисні записи, який смак у кожного вина і ви легко зможете підбирати його до їжі або за своїм настроєм.- У вині 4 основних компоненти: смак, таніни, алкоголь і кислотність. У деяких винах присутній солодкість, але вона властива тільки десертних вин. У хорошому вині буде правильне співвідношення всіх чотирьох характеристик. З роками таніни пом`якшуються (див. Поради для більш детального опису). Кислотність йде протягом життя вина, т.к піддається хімічним змінам, що включає розщеплення кислот. Фруктовий смак буде посилюватися, а потім пропаде протягом усього життя вина. Вміст алкоголю залишиться незмінним. Всі ці фактори дають знання про те, коли пити чи переливати вино.
- Тут представлено перелік найбільш поширених сортів вина і їхні смаки (майте на увазі, що місцевість, де виростало сировину, спосіб збирання врожаю та інші технологічні особливості виробництва мають великий вплив на характер смаку вина):
- Каберне - чорна смородина, вишня, інші чорні фрукти, зелені спеції
- Мерло - слива, червоні і чорні фрукти, зелені спеції, квітковий смак
- Зінфандель - чорні фрукти (частіше липкі), чорні спеції
- Сіра (або шираз, залежно від місця зростання) - чорні фрукти, чорні спеції, зокрема білий і чорний перець
- Піно Нуар - червоні фрукти, квіти, трави
- Шардоне - у прохолодному кліматі: тропічні фрукти-цитрусові в регіонах трохи потепелее, і диня - в теплих регіонах. Зі збільшенням частки яблучно-молочного бродіння, шардоне втрачає зелене яблуко і переходить в молочну нотку, яблуко, грушу, персик, абрикос.
- Совіньон Блан - грейпфрут, білий агрус, лайм, диня.
- Яблучно-молочне бродіння (природне або штучне введення специфічних бактерій) надає білому вину вершковий або масляний смак.
- Дозрівання вина в дубовій бочці додасть йому ванільний або горіховий смак.
- Інші смакові ідентифікатори - це мінеральність, приземленість і спаржа.
- "Таніни" - дуже поширений термін в дегустації вин (зазвичай червоних вин). Вони відносяться до терпкою, гірким складовим, що містяться в шкірці ягід винограду, стеблах і насінні, а також в дубових бочках, в яких витримується вино. Якщо ви хочете дізнатися смак таніну, просто відкусите шматочок стебла або з`їжте ягоду винограду сорту каберне прямо з лози. У молодих червоних винах таніни на смак гіркі і сухі, а в витриманих - більш оксамитові, приємні.
10
Спробуйте поєднувати вина з незвичайними інгредієнтами і зверніть увагу, як вони покращують або заглушають смак вина. З червоним вином спробуйте різні види сиру, якісний шоколад і ягоди. З білим вином можете спробувати яблука, груші та цитрусові. Ви можете поєднувати вина з продуктами, більш складними, а не тільки за загальновідомою формулою «червоне-з м`ясом, а біле-з рибою». Вживайте будь-яке вино по своєму смаку за будь-якими продуктами, але пам`ятайте, що ідеальне поєднання принесе вам вище задоволення.
Поради
- Якщо смак таніну переважає, дайте провину постояти. Насправді, існує різні типи таніну - з шкірки, з насіння і з бочок. Танін потрібен час, щоб полимеризоваться і випасти в осад. Однак, при недовгому взаємодії з повітрям, смак може розкритися і тоді, приємніші ароматичні компоненти можуть бути в кращій пропорції до цілого складом вина. Якщо ви подаєте пляшку вина, перелийте його в графин і дайте відстоятися годину або два перед вживанням.
- Не переживайте, якщо ваші смакові переваги відрізняються від оточуючих. У кожної людини свій смак, і захопливість дегустації вин полягає в тому, щоб відкрити саме свій смак вина.
- Сходіть в ресторан або винний бар, який пропонує вина на пробу. Це чудовий спосіб порівняти різні вина і подивитися, як вони відрізняються в залежності від застосованих технологій обробки. Ці проби в таких ресторанах пропонують спробувати (зазвичай три) різних сорти вина за хорошою ціною і не відкриваючи 3 пляшки вина. Будь-яке поважає себе заклад зазвичай розробляє такі акції з пробами вина, щоб у відвідувачів була можливість отримати більше уявлення про різні винах, ніж випивши 3 випадкових келиха вина. А також, великі ритейлери вина на вихідних часто проводять тематичні дегустації.
- Поговоріть з людьми, що працюють в виноробнях. Зазвичай вони з радістю готові передати вам свої великі знання предмета, особливо, якщо вони стосуються місцевого продукту.
- Подорож на машині по країні-батьківщині вина можна зробити справжньою пригодою. Загубившись, слідуйте по маленьким знакам прихованих виноробства. Знамениті виноробні роблять чудові вина, але рідко надають можливість продегустувати їх в задушевної обстановці.
- Підберіть відповідний посуд до вина. Столове скло, келихи бувають різних форм і розмірів. Найдосвідченіші любителі і знавці вина люблять насолоджуватися ним із спеціально зробленої для певного сорту вина посуду. Для початку, є основне правило: більший келих - для червоного вина, менший келих - для білого. Австрійська компанія Riedel - це золотий стандарт у виробництві столового скла для вина, але для початківців підійде і менш дорогий посуд.
Попередження
- На дегустаціях ви зіткнетеся з людьми різного рівня знань про вино. Деякі з них будуть мати широкі пізнання, але не віддаляється від них відразу ж. «Винні сноби» схильні вербувати і просторікувати, але не кожен початківець готовий це сприймати. Однак, якщо вам прилаштуватися до підкованому дегустатору, який розташований поділитися знаннями в поважній манері, то це буде дуже пізнавально.
- При використанні свинцевих графинів або келихів, виникає невеликий ризик отруєння свинцем, безпосередньо залежить від часу взаємодії вина зі свинцем. Тому слід вжити вино, що знаходиться в свинцевою посуді, протягом 48 годин, щоб уникнути отруєння.
- Багато вина не рекомендується зберігати після відкупорювання більш ніж кілька днів. Вони втрачають свою свіжість і фруктовий смак. Також вони видихаються і окислюються. Однак, дуже рідко, хороше вино стає оцтом. Деякі вірять в те, що це трапляється, проте це один з міфів про вино.
- Як і гольф, вино пов`язано зі статусом і діловим способом життя. Якщо хочете бути прийняті в коло поціновувачів вина, це може вам дорого коштувати.
