Як приготувати охолоджений кава по-тайськи

Тайський кави з льодом (Ка-Фе йен) є фантастичним для дня і ночі або з вашим улюбленим тайським блюдом. Суміш інгредієнтів і смаків з усього світу, це відмінний напій для свят, якщо ви хочете щось екзотичне, але не лякає. У той час як існує кілька варіантів цього напою, всі вони вимагають кава, вершки, підсолоджувач і спеції. Три рецепта, описані нижче, дадуть вам деяку свободу дій в більш швидких або повільних (і сильних) методах приготування, зазначивши, що перший рецепт вимагає ніч охолодження.

Інгредієнти

Нічна версія :

Кава - ідеально підходить використання меленого відповідно до вашого методом заварювання - середньо-темного смаженого Estate Java кави (або використання тайського кави в порошку)
Цукровий пісок тростинний, білий або "сирий", 2-4 столові ложки на порцію
Спеції, всього 2 чайні ложки на порцію. Кардамон є обов`язковим, додавання кориці, екстрактів мигдалю або інших десертних спецій є питаннями вашого особистого смаку
Згущене молоко або вершки (половина на половину), 30-60мл на порцію

Тайський кави (порошкова версія):

4 1/2 склянки води
1/4 склянки тайського кави в порошку
3/4 склянки цукру
Колотий лід або кубики льоду на склянку
Від 1 до 1 1/2 чашок згущеного молока або вершків половина на половину

Версія «швидка суміш» :

Від 236 мл ло 295 мл холодної кави
30 мл жирних вершків (половина на половину) або згущене молоко

2 столові ложки цукру
1 столова ложка дрібно подрібненого кардамону
- Для веганів та немолочних дієт: згущене молоко можна замінити соєвим згущеним молоком або прочитати нижче пояснення Ка-фе дам

Кроки

1
Виберіть свою версію і зберіть інгредієнти та обладнання. Вони перераховані вище в "Склад" і нижче в розділі "Що вам знадобиться".

Метод 1 з 4: Нічна версія

1
Зваріть каву відповідно до інструкцій з використання French press brewing. Дивіться відповідні керівництва для більш докладної інформації.
2
Вилийте каву в графин. Змішайте з ванільним цукром, спеціями, злегка помішуючи.
- Охолодіть графин з кавою протягом ночі.
3
Для обслуговування влийте в чистий стакан на лід і залиште простір завбільшки з палець нагорі. Налийте повільно наверх вершки або молоко.
- Листя м`яти рекомендуються як гарнір.

Метод 2 з 4: Тайський кави (порошкова версія)

Тайський кави (порошкова версія) має унікальний аромат завдяки смаженим зернам і смаженим насінням кунжуту в його інгредієнтах. Якщо ви можете їх дістати, безперечно варто спробувати цю версію.

1
Залийте тайський порошковий кави в каструлю на середньому вогні. Доведіть до кипіння, і як тільки він досягне точки кипіння, зніміть з вогню.
- Крім того, тайський порошковий кави можна заварювати в кавоварці french press, як зазначено вище.
2
Додайте цукор і дайте суміші охолонути. Щоб цукор розчинився, помішуйте час від часу.

3
Процідіть кави, коли він охолоне. Використовуйте фільтр з дрібними осередками або фільтр для кави, наливаючи каву в глечик.
4
Охолоджувати, поки ви не будете готові подавати. При подачі заповніть кожну склянку льодом або подрібненим льодом і додайте 3/4 чашки тайського кави з льодом в кожну склянку. Додайте зверху згущене молоко або вершки (близько 3-4 столових ложок на стакан).

Метод 3 з 4: Версія швидка суміш

1
Налийте каву з льодом у високу склянку.
2
Додайте вершки або згущене молоко і цукор. Змішайте.
3
Додайте кардамон і змішайте.
4
Покладіть зверху ложку крему або згущеного молока. Можна тепер подавати.
5
Готово.

Метод 4 з 4: Кафе дам йен

1
Якщо ви не хочете додавати в тайський кави з льодом молоко або вершки, це теж прийнятно. Він відомий як Кафе дам йен (або о-лян по-китайськи), і все, що вам потрібно зробити - це не додавати в кінці вершки або згущене молоко.

Поради

Близько 50 років тому американські військові привезли з собою на бази в Таїланді молоко Eagle Brand Milk (спочатку розроблене в 1856 році). Воно все ще використовується сьогодні тайським народом в їх кавою.
Експериментуйте з різними смаками. Додаткові спеції можуть додати складність, і цікавий варіант - замінити молочні продукти кокосовим молоком.
Подавайте напій швидко- згущене молоко незабаром губиться на тлі кольору кави, а потім на це не так цікаво дивитися.
Для того щоб вершки плавали у верхній частині склянки для цього класичного тайського охолодженої кави, занурте зверху в каві ложку і дуже повільно влийте вершки.
Інший варіант полягає у використанні охолодженого Americano. Еспресо просто з льодом, ймовірно, переб`є інші аромати, але це справа смаку. Експериментуйте, щоб знайти свої переваги.
Альтернативою гарячої заварці може бути використання методу холодного віджиму - залишити кавову гущу в пресі на ніч у холодній воді для замочування, а потім вивантажити і розливати на наступний день. Це розглядається в якості кращого способу приготування кави з льодом, але зажадає від вас використання рідкого простого сиропу замість цукрового піску.
Кава в першому рецепті можна заварювати в крапельної кофеварке- для чудового аромату рекомендується пресований кави.

Попередження

Як завжди, будьте обережні при поводженні з гарячими рідинами. Чи не переливайте дуже гарячі рідини в холодну скляний посуд, або дуже холодні рідини в гарячу скляний посуд (не намагайтеся заощадити час, утапливая лід в каструлю з гарячою кавою).

Що вам знадобиться

Кавоварка (рекомендується прес кавоварка) відповідного розміру. Якщо ви обслуговуєте кави в 354 мл келихах, буде споживатися приблизно 226 грам кави на людину
Графин для змішування, охолодження та обслуговування суміші кави з льодом. Кераміка, пластик або келихи ® Pyrex є адекватнимі- уникайте використання скла
Келихи для обслуговування - келихи для чаю з льодом і молочного коктейлю-в ресторанах зазвичай використовуються кришталеві келихи
Ложка може бути використана для "вливання" молока в каву
Каструля, фільтр з дрібною сіткою, ложка для перемішування, глечик і високі келихи для тайського кави в порошкової версії
Високу склянку, ложка для змішування для версії швидка суміш