Як приготувати веганські гостро-кислий суп

Зазвичай гостро-кислий суп готується на м`ясному бульйоні з шматками свинини в рибним соусом. У цьому рецепті м`ясний бульйон і рибний соус замінені овочевим бульйоном і соєвим соусом. Свинина до складу не входить, однак ви можете додати шматочки соєвого сиру тофу, якщо хочете, щоб суп вийшов більш густим.

Інгредієнти

Порції: 4

2 стебла лемонграсу
1 столова ложка горіхового масла
2 цибулини, очищені і тонко нарізані
2 часникових зубки, очищені і роздавлені
2 столові ложки пюре з тамаринду
2 столові ложки дрібного цукру-піску
3 чашки (750 мл) овочевого бульйону
2 стебла селери, очищені і нарізані
2/3 чашки печериць, нарізані на 4 частини
2 помідори з вичищеною серцевиною, розрізані на 8 частин
1-1 / 3 чашки свіжого ананаса, очищеного, з вирізаною серцевиною і порізаного на кубики
2/3 чашки паростків квасолі
2/3 чашки молодих кукурудзяних качанів, дрібно нарізані
2/3 чашки окри з обрізаними кінчиками і тонко нарізаної

2 столові ложки соєвого соусу
1 пучок коріандру, нарізаний
1 пучок базиліка, нарізаний

Метод 1 з 3: Підготовка лемонграсса

Для того щоб лемонграсс пустив сік для супу, його слід "відбити" м`ясним молотком або качалкою.

1
Скористайтеся кухарським ножем, щоб обрізати кінчики лемонграсса і очистити від зовнішньої шкірки, якщо вона дуже жорстка.
2
Використовуйте м`ясної молоток, щоб розтовкти стебла. Для цього ви також можете скористатися качалкою.
3
Наріжте лемонграсс на шматочки довжиною приблизно 2,5 сантиметрів.

Метод 2 з 3: Приготування супу

Переконайтеся, що при пасеруванні овочів в арахісове олії вогонь буде не надто сильним. Ви хочете розм`якшити овочі, а не карамелізувати.

1
Розігрійте рослинне масло у великій каструлі.

2
Додайте в масло лемонграсс, цибулю-шалот, часник, пюре з тамаринду і цукор.
3
Зменшіть вогонь до нижче середнього і протушкувати овочі протягом приблизно 5 хвилин, регулярно помішуючи їх дерев`яною ложкою.
4
Додайте овочевий бульйон.
5
Доведіть бульйон до кипіння, збільшивши вогонь.
6
Прикрутите вогонь так, щоб суп кипів на повільному вогні. Залиште його кипіти на повільному вогні протягом 5 хвилин.
7
Додайте селеру, гриби, помідори і ананас і дозвольте покипіти ще 5 хвилин.
8
Додайте і перемішайте паростки квасолі, кукурудзяні качани і окру і продовжуйте кип`ятити на повільному вогні протягом ще 5 хвилин.
9
Додайте соєвий соус і як слід перемішайте суп.

Метод 3 з 3: Як подавати суп

Ви можете використовувати звичайний або тайський базилік. Також можна скористатися лімнофіли ароматної, яку можна знайти на азіатський ринках.

1
Спробуйте суп, щоб перевірити, чи потрібно додати ще тамаринду, соєвого соусу або цукру, щоб збалансувати солодкі і кислі елементи. Додайте приправи, якщо потрібно.
2
Додайте свіжі трави.
3
Розлийте суп по тарілках.
4
Якщо ви хочете чогось більш ситного, ви можете подати суп з рисовою локшиною або рисом на пару.

Поради

Щоб зробити пюре з тамаринду, залийте м`якоть тамаринду киплячою водою. М`якоть слід пропустити через сито, щоб позбутися від насіння і волокон. Крім смаку, пюре з тамаринду не дозволяє окре стати липкою і слизькою.
Для гостроти, додайте білий перець або хлюпніть трохи олії чилі.
У цьому рецепті використовується соєвий соус, а не вегетаріанський рибний соус, тому що його досить важко знайти в магазинах азіатський продуктів. Однак якщо ви хочете отримати автентичне блюдо, ви можете скористатися вегетаріанським рибним соусом.

Що вам знадобиться

Кухарський ніж "Шеф"
М`ясний молоток або скалка
Велика каструля
Дерев`яна ложка
Тарілки для сервірування
Рисова локшина або рис на пару (за бажанням)