Як зберігати вино
Вино Сущеcтвует тисячі років. Від стародавніх римлян до сучасних американцям - цим розкішним напоєм насолоджуються в усьому світі. В даний час більшість людей просто купують вино в місцевому продуктовому магазині, не звертаючи уваги на те, як правильно зберігати вино, щоб воно збереглося як можна довше.
Кроки
Метод 1 з 3: До того як відкрити
1
Тримайте його в темряві. Зберігайте всі вина далеко від світла і особливо прямих сонячних променів і люмінесцентних світильників. УФ-промені можуть засвітити вино і з`явиться неприємний запах. Темні пляшки краще захищені і в деяких є УФ-фільтри в склі, але достатня кількість УФ-променів все ще може проникнути і погубити вино. Якщо ви не можете зберігати пляшку в темряві, тримайте її нещільно загорнутої в тканину, або просто покладіть в коробку осторонь. Якщо вона може випадково потрапити на світло, переконайтеся, що це світло від ламп розжарювання або натрієвих ламп.
2
Зберігайте закупорені винні пляшки на боці. Якщо вони зберігаються у вертикальному положенні тривалий час, пробки висохнуть, і повітря в кінцевому підсумку дістанеться до вина і зіпсує його. Якщо ви зберігаєте його етикеткою вгору, буде легше виявити будь-які відкладення, які могли утворитися в вині, поки врешті не візьмете його.
3
Підтримуйте постійну температуру. Для тривалої витримки вина (більше 1 року), в більшості частин світу обов`язково охолодження - навіть у підземному льосі недостатньо прохолодно.- Температура зберігання вина не повинна перевищувати 75? F (24 ° C), довше, ніж на короткі проміжки часу. При 75 ° F вино починає окислюватися. Ідеальна температура для зберігання різноманітної колекції вин 54 ° F (12,2 ° С). Падіння температури нижче 54 ° F не зашкодить віну- це тільки сповільнить процес старіння. Тим не менш, при температурі від 68 до 73 градусів набагато переважно зберігати там, де температура від 45 до 65 градусів F, хоча перше досягає небезпечної позначки 75. Підвищення температури впливає на вино через пробку- через крапель повітря всмоктується назад.
- Температура в зоні зберігання вина повинна бути постійною наскільки це можливо. Всі зміни повинні відбуватися повільно. Чим більше вино зазнає змін температури, тим більше передчасне старіння вина через "дихання". Температура ніколи не повинна коливатися більш ніж на 3 ° F (1,6 ° C) в день і 5 ° F (2,7 ° C) на рік, особливо з червоними винами, які більше схильні до проблем пов`язаних з температурою, ніж білі вина .
4
Не рухайте вино. Якщо можливо, зберігайте вина таким чином, щоб не потрібно було їх переміщати, щоб дістати пляшку. Намагайтеся не переміщати пляшку з тих пір, як вона укладена. Навіть вібрації від інтенсивного руху, моторів, або генераторів можуть негативно позначитися на вині.
5
Зберігайте вологість близько 70%. Висока вологість вбереже пробку від висихання і мінімізує випаровування. Однак не допускайте, щоб вологість значно перевищувала 70%, тому що це може стимулювати зростання цвілі і відпадуть етикетки. Ви можете придбати гігрометр, щоб відстежувати вологість і використовувати зволоження або випаровування в міру необхідності.
6
Ізолюйте вино. Пам`ятайте, що вино «дихає», тому не зберігайте його ні з чим, що має сильний запах, оскільки запах буде проникати через пробки і псувати вино. Хороша вентиляція допоможе запобігти потраплянню затхлого запаху в вино.
7
Зберігайте відповідний проміжок часу. Не всі вина з часом стають кращими. Як правило, недорогі вина з супермаркету не стають кращими. Червоні вина можуть зберігатися і старіти 2-10 років до дозрівання. Це, однак, залежить від типу червоного вина і балансу його цукру, кислоти та дубильних речовин. Більшість білих вин слід вживати після 2-3 років зберігання (хоча добірні Білі бургундські (Шардоне) можуть старіти більше 20 років.)
8
Відрегулюйте температуру перед тим, як подавати на стіл. Різні вина краще на смак при трохи різних температурах, які можуть варіюватися від тієї, в якій вони зберігалися. Прямо перед вживанням вина, дозвольте температурі поднятся або впасти до потрібної температури для подачі:- Рожеві та сухі білі вина: 46-57F (8-14C)
- Ігристі вина і шампанське: 43-47F (6-8C)
- Легкі червоні вина: 55F (13C)
- Насичені червоні вина: 59-66F (15-19C)
Метод 2 з 3: Після відкриття
1
Зберігайте відкрите біле вино у винному погребі чи комірчині. Якщо у вас їх немає, покладіть у холодильник. Так ви збережете вино протягом трьох-п`яти днів, якщо вже відкрили його, хоча є способи зберегти його подовше:- Мінімізуйте доступ повітря до нього. Щільно закупорюють пляшку. Якщо залишилося небагато вина, постарайтеся перелити його в меншу пляшку.
- Тримайте його подалі від надмірного світла і тепла. Якщо у вас є кілька холодильників, покладіть його в той, що використовується рідше. Якщо у вас тільки один, постарайтеся не залишати холодильник відкритим на тривалий час.
- Купуйте винну пробку і насос.
2
За винятком червоного вина. Поки пляшка закупорена і знаходиться в темному місці, не турбуйтеся, протягом декількох днів воно не зіпсується.
3
Зберігайте такі десертні вина, як Сотерн, більшість портвейн і Хереса довше. Вони будуть протистояти руйнуванню протягом більше 3-5 діб, хоча як саме довго залежить від конкретного вина.
Метод 3 з 3: Варіанти зберігання
- `Винний льох. `Очевидний варіант, якщо у вас є винний льох, не варто турбуватися! Просто помістіть пляшку вина на полицю, закрийте двері, і готово. Переконайтеся в тому, що є якась система для знаходження певних пляшок вина у винному погребі, в іншому випадку ви дуже легко можете витратити купу часу на пошук конкретної пляшки.
- Імпровізований шафа -вино льох ` Найбільш ефективним було б викопати великий отвір в підвалі, це великий захід, і буде коштувати вам зовсім небагато. Шафа-винний льох ідеально підходить для щоденного любителя вина і, ймовірно, буде коштувати всього близько двох, трьох сотень доларів. Будьте впевнені, що сповнені рішучості, бо не завжди легко перетворити його знову в звичайний шафа.
- Знайдіть порожню шафу в сторонці на першому поверсі вашого будинку.
- Приклейте смуги 1 "пінополістиролу на стіни і стеля шафи, використовуючи будівельний цемент в якості клею.
- Замініть двері ізольованою дверима (переважно сталь). Якщо хочете, можете її запінити.
- Прикріпіть герметик до країв дверей, щоб переконатися, що повітря не потрапить всередину або назовні-тепло може зруйнувати вино.
- Переконайтеся, що температура відносно прохолодна. Є численні пристрої, які можна використовувати, щоб знизити температуру в шафі-знайдіть той, що підходить для Вашої шафи.
- Охолоджувач вина / холодильник. Як правило він підтримує постійну температуру, якщо Ви не відкриваєте і закриваєте двері весь час. Також підтримуються хороші рівні вологості. У деяких є різні температурні зони для різних вин.
Підказки
- Переконайтеся, що вино безпечно, неважливо, як зрештою ви вирішите його зберігати. Якщо це короткочасно, не проблема, але, якщо ви сподіваєтеся зберігати пляшку вина деякий час, щоб зістарити, потрібно бути впевненим, щоб збережіть його в безпечному місці. «Безпечному», в даному випадку означає подалі від світла, від тепла, від небезпеки бути випитим, від небезпеки розбитися, тріснути або впасти.
- Якщо ви викинули пробку, але все ще хочете зберегти залишки вина, безпечно прикрити шматком поліетиленової плівки і щільно затягнути гумкою.
- Деякі вина створені, для того, щоб ними насолоджувалися молодими, а інші стають краще з віком. Головне тут - тривале зберігання для останнього. Якщо у вас є біле вино, яке хочете поліпшити старінням, не ставте його в холодильник. Вихід у цій ситуації винний льох, або шафа, або навіть просто прохолодне, темне місце.
- Цілеспрямований розвиток смаку вина з віком допомогою контролю умов, в яких воно зберігається - це мистецтво, і наука, яка вимагає набагато більше знань, ніж може вмістити одна стаття.
- Якщо ви плануєте робити власне вино, краще обзавестися винним погребом, особливо якщо ви плануєте продавати його.
- Вино, яке залишили і воно пропало, не гірше того, що неправильно зберігали, просто у нього інший смак. Не викидайте - воно все ще підходить для приготування їжі.
- Поговоріть з місцевими знавцями вина, що мають особисті винні погреби. Подивіться, що вони порекомендують, або можливо візьмуть на зберігання кілька пляшок вашого вина, якщо у вас для цього немає місця.
- Деякі компанії на всій території США згодні зберігати вино для вас за певну плату-якщо ви власник рідкісної або вишуканої пляшки вина, що не плануєте розпити найближчим часом, це, ймовірно, кращий вибір для зберігання.
Застереження
- Не зберігайте вино з продуктами, які можуть бродити (наприклад, сиром) або тим, що може гнити (фрукти й овочі). Аромати цвілі можуть проникнути в збережене вино через пробку.
- Як завжди, пийте з відповідальністю.
