Як стати ресторанним критиком
Привернення уваги до нових ресторанам і страв - це робота на високо конкурентному ринку, що вимагає великих зусиль, але яка добре винагороджується. Якщо вам подобається пробувати різноманітну їжу та напої і ви любите писати, то скористайтеся наступними кроками, щоб зробити собі кар`єру ресторанного критика.
Кроки
1
Попрацюйте над своїми письменницькими навичками, немов ви журналіст газети новин. У вас може бути найвимогливіший смак у світі, але ви ніколи не станете ресторанним критиком, якщо ви не вмієте правильно спілкуватися.- Якщо ви збираєтеся вибирати освіту, то йдіть на факультет журналістики або англійської мови. Працюйте в університетській газеті і намагайтеся писати якомога більше статей про їжу і мистецтві.
- Якщо ви не можете вчитися по денній програмі, то спробуйте записатися на вечірні курси та / або пошукайте собі стажування в місцевому журналі або газеті.
2
Познайомтеся з ресторанним бізнесом. Вам потрібно знати, як все влаштовано по інший бік ресторанного залу.- Володіння або часткове володіння рестораном - це часта практика для ресторанних критиків.
- Якщо це можливо, попрацюйте в ресторанах і повивчати, як там влаштована робота від найнижчих до найвищих щаблів. Задавайте питання. Займайтеся самоосвітою.
3
Перевірте межі вашого смаку. Щоб стати ресторанним критиком, у вас повинен бути неймовірний смак до всього нового.- Тренувати ваш смак - це наче тренувати ваші м`язи: вам буде потрібно визначати тонкі нюанси смаку і приправ в їжі.
- Пробуйте все, на що ви натикаєтеся, не важливо, як дивно це може виглядати, і записуйте ваші враження настільки детально, наскільки це можливо.
- Вам буде набагато легше, якщо ви людина з величезним інтересом до життя, готовий на пригоди і ризики. Це робота не для слабаків.
4
Стати експертом в їжі. Ваша мета стати першокласним знавцем кухні. Їжа повинна стати вашим життям!- Читайте кулінарні книги іменитих кухарів з усього світу.
- Напрацьовані свій кулінарний словниковий запас. Регулярно ходите на ринки, де продають свіжі продукти і дізнайтеся все про виробництво та використання приправ з усього світу.
- Вивчіть кулінарне мистецтво. Постійно беріть уроки кулінарії. Задайтесь метою досягти рівня «шеф-кухаря» в кулінарії.
- Спробуйте взяти кілька уроків дегустування вина, і відвідайте різноманітні виноробні. Хороший смак у вині - це важлива вимога не тільки тому що вино супроводжує їжу, але й тому, що знаючи все про дегустацію вина, ви розвиваєте ваш смак.
- Відправляйтеся на фестивалі їжі і вина різних рівнів - від найшикарніших до простих. Будьте наполегливі в пошуках нових трендів та ідей.
- Подумайте про те, щоб пізніше у вашій кар`єрі стати експертом в певному сорті їжі, наприклад, в темному шоколаді. Багато критиків, які пишуть про їжу, також занурюються в історію і культуру їжі, щоб додати глибини своїм статтям.
- Навчіться вільно говорити на важливих мовами для їжі, наприклад, французькою, іспанською та італійською.
5
Повивчати роботи інших ресторанних критиків і шеф-кухарів. Це дуже важливий момент-у кожного з них вироблений свій стиль письма, а вам потрібно буде знайти свій "голос". Почніть вивчення з прочитання робіт:- M.F.K. Fisher
- A.J. Liebling
- Elizabeth David
- Calvin Trillin
- A.A. Gill
- Robert Courtine
6
Напишіть відгуки. Створіть собі безкоштовний профіль на dine.com і почніть писати базові відгуки про ресторани, що знаходяться неподалік від вас. Потім спробуйте наступний метод оцінки ресторану:- Коли ви відправляєтеся в новий ресторан, беріть з собою друзів. Нехай це буде хтось, хто може познайомити вас з певним типом кухні. Наприклад, якщо ви будете пробувати етнічну кухню певної місцевості, то візьміть з собою того, хто виріс в цьому регіоні.
- Попросіть всіх замовити різні бюда (включаючи закуски і десерт) і спробуйте трохи від кожної страви, включаючи своє.
- Потім перестаньте їсти. Причина дуже проста: так ви будете зберігати здорову вагу, і у вас в шлунку залишиться достатньо місця, щоб все спробувати. (Крім цього, ви завжди можете попросити звернути залишки їжі і взяти їх додому, або ваші друзі можуть дружно доїсти те, що ви не змогли).
- Між кожним блюдом пробуйте зробити в умі його фотографію і запам`ятати своє враження про нього.
- Чи не робіть ніяких записів у ресторані. Зачекайте, поки ви дійдете до будинку, до машини або до туалету. Вам не потрібно видавати, що ви прийшли оцінювати їжу.
- Зверніть увагу на атмосферу і сервіс. Запам`ятайте все, що може відноситися до вашої справи. У ресторанних критиків часто є спеціальний список, але не всі в цьому списку належить тільки до вражень від їжі.
- Після вашого першого походу в ресторан, сходіть туди ще раз. Цього разу вам з друзями потрібно буде замовити страви, які ви не замовляли минулого разу. Буде справедливим спробувати якомога більше різноманітних страв, перед тим, як давати оцінку ресторану.
7
Чи не видавайте себе. Анонімність дуже важлива в кар`єрі ресторанного крітіка- як тільки люди дізнаються, хто ви такий, вони будуть спеціально намагатися, щоб вам все точно сподобалося, що може перешкодити дати вам справедливу оцінку. І врешті-решт, ваших читачів не будуть обслуговувати точно також, а ваша робота - познайомити їх з тим, що в цьому ресторані може очікувати звичайний відвідувач, а не ресторанний критик.- Замовте столик під вигаданим ім`ям (інакше вони можуть дізнатися вас, побачивши ваше справжнє ім`я в газеті) і не висувайтеся (не ходіть на прийоми, спеціальний вечері або інші зустрічі).
- Не з`являється в телевізійних програмах і не беріть участь як знаменитість в різних собитіях- Не приймайте запрошення спробувати страви від шеф-кухаря.
- Якщо ви видали себе, то це може позначитися на шквал критики від читачів.
8
Створіть своє портфоліо. Якщо ви хочете стати ресторанним критиком, то ви повинні постійно щось писати, то, що ви зможете показати редакторам.- Включіть в нього, принаймні 40 статей, які ви написали про їжу, вино, ресторани, шеф-кухарів, фестивалі і т.д.
- Зробіть собі графік, щоб писати за статтею на тиждень, так ви складете солідне портфоліо.
- Подумайте про те, щоб почати вести блог.
9
Надішліть своє резюме в різні газети і журнали, які ведуть колонки про їжу. Великою частиною вашого життя стане написання історій в газети про різні аспекти в їжі.- У більшості випадків ви не почнете відразу працювати в якості ресторанного критика, а почнете з самого низу. Ви можете навіть отримати роботу, яка зовсім не пов`язана з їжею, але так ви вже покладіть початок роботі.
- Як тільки ви туди потрапили, напишіть крім вашої роботи статтю про їжу. Можливо, так ви потрапите в підсумку на місце ресторанного критика.
Поради
- Всі ресторанні критики - це письменники про їжу, але не всі письменники про їжу - це ресторанні критики. Пам`ятайте, що ваша робота полягає в уважному вивченні їжі і допомоги вашим читачам розібратися в привабливості або непривабливості тієї чи іншої їжі. Якщо ви даєте неправильне уявлення про їжу, то люди будуть розчаровані у вашій роботі.
- Насолоджуйтеся тим фактом, що ви будете сидіти годинами, вивчаючи меню з усього світу- їжа - це один із способів дізнатися культуру інших країн.
Попередження
- Після написання негативного чи змішаного відкликання будьте готові до сотням листів від любителів цього ресторану про те, що ви не розбираєтеся в тому, про що ви пишете.
