Як замовляти вино в ресторані
Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.
Замовлення вина в ресторані - відповідальний процес, особливо якщо вам потрібно підібрати вино для побачення або великого банкету. На жаль, гарантувати правильний вибір практично неможливо, але за допомогою наших рад ви зможете наблизитися до ідеалу.
Кроки
Метод 1 з 4: До прибуття в ресторан
1
Заплануйте все заздалегідь. Якщо майбутній вечерю має для вас особливе значення або якщо ви дуже боїтеся помилитися, вибирайте вино до того, як прийдете в ресторан. Багато ресторанів розміщують список вин на сайті, а це означає, що ваше завдання спрощується.- Корисно переглянути список доступних вин навіть якщо ви не збираєтеся вибирати щось заздалегідь. Вивчіть, що пропонує ресторан, і подумайте, що вам подобається і як це вино буде поєднуватися з їжею, яку ви хочете замовити. На цьому етапі ви не зобов`язані платити, але при цьому ви будете підготовлені до замовлення.
- Якщо на сайті списку немає, ви завжди можете з`ясувати потрібну інформацію по телефону.
- Якщо вас чекає важливий вечерю, вино можна замовити при резервації столика. Це дозволить вам отримати задоволення від компанії і їжі і позбавить від необхідності думати про вибір вина.
2
Ознайомтеся зі смаковими характеристиками вина. Якщо ви новачок і не маєте жодного уявлення про те, що слід вибрати, знайте, що є 4 смаки: приємний легкий, землистий, щільний і насичений, фруктовий. При замовленні підходящого вина згадайте одну з цих характеристик, оскільки це дозволить вам звузити вибір.- У різних країнах популярні різні вина. Наприклад, в США люблять насичені вина з фруктовим смаком. До таких вин відносяться Каберне Совіньон, Туріга Насьональ, Шираз або Сіра, Неро д`Авола, Монастрель, Цінфандель, Мерло і Мальбек.
- Легкі фруктові вина - теж хороший вибір. Прикладами таких вин служать Ламбруско, примітивний і Гарнача.
- Якщо вам подобаються ароматні вина, замовте бургундське вино, Божоле, Блауфранкіш, Цвайгельт, карменер, Барбера або Кунуаз.
- Якщо ви хочете спробувати щось насичене із землистим смаком, виберіть Каберне Франк, Мурведр, Бордо, Неббіоло, Монтепунчіано, Санджовезе, Темпранільо або К`янті.
Метод 2 з 4: Вивчення винної карти
1
Не поспішайте. Якщо офіціант запитує, чи готові ви зробити вибір, не панікуйте і не замовляйте перше-ліпше на очі вино. Якщо ви будете вибирати вино довго, ніхто не подумає про вас нічого поганого. Якраз навпаки: якщо ви ретельно вивчаєте винну карту, з боку може здатися, що ви дуже серйозно налаштовані.2
Визначтеся, яке вино ви хочете - біле або червоне. Запам`ятайте головне правило: біле вино подають до обіду, червоне - до вечері.- Це не суворе правило, тому ви можете вибрати те вино, яке більше підходить до вашого настрою і їжі, незалежно від його кольору.
- Якщо ви замовляєте одну пляшку на всіх, запитайте людей, які сидять з вами за одним столом, про їх переваги.
- Врахуйте тип ресторану, тому що їжа може допомогти вам зробити вибір. Як правило, в ресторанах з меню з морепродуктів віддають перевагу білим винам, а в стейк-хаузи - червоним.
3
Зверніть увагу на спеціалізацію ресторану. Нерідко в ресторанах роблять акцент на якихось певних видах вина. Зазвичай якість таких вин буде високим, тому що власник знає про ці винах все.- Наприклад, якщо у винній карті перераховано два десятки місцевих вин і лише кілька видів італійського та французького вина, швидше за все, місцеві види будуть підібрані дуже ретельно.
4
Відмовтеся від зразкових вин. Зразкові вина відрізняються від спеціальних. Спеціальне вино виготовляється з особливих сортів винограду з застосуванням спеціальних технологічних прийомів, а зразкове вино просто вважається особливим.- Ці вина легко відрізнити від інших, оскільки зазвичай вони коштують дуже дорого. На них може стояти позначка про те, що вони зроблені з винограду першого віджиму, або щось схоже.
- Білі вина можуть бути трохи більш екстравагантними, що зазвичай служить виправданням вищою ціною. Тому уникайте таких вин, якщо хочете отримати хороше поєднання ціни та якості.
5
Викресліть всі знайомі назви або виберіть те, що вам подобається. Переваги є в обох підходів. Якщо ви хочете отримати нові враження, вибирайте щось нове замість того, щоб замовити те, що ви вже замовляли багато разів. З іншого боку, якщо ви хочете справити на когось враження або просто порадувати себе улюбленим напоєм, краще замовити перевірене вино.6
Визначтеся з бюджетом. Вина можуть коштувати дорого, тому вам потрібно знати, скільки ви готові заплатити за вино, до того, як увійдете до ресторану, щоб звузити тим самим вибір.- Пам`ятайте, що вам може знадобитися злегка вийти за верхню межу бюджету. Якщо ви вирішили, що можете віддати не більше 700 рублів за вино, але не можете знайти нічого пристойного за цю ціну, не бійтеся збільшити бюджет на 200-300 рублів. Проблеми почнуться тоді, коли ви почнете дивитися на вина за півтори тисячі і більше.
7
Виберіть що-небудь з решти варіантів. Звузивши вибір до декількох видів за допомогою всіх своїх знань, придивіться до того, що залишилося. Якщо у вас є кілька варіантів, виберіть що-небудь випадковим чином.- Якщо ви не знаєте, як буде поєднуватися вино і їжа, пам`ятайте, що є кілька видів червоних вин, які підходять майже до всього. Завжди можна замовити Піно Нуар або ігристе вино.
Метод 3 з 4: Звернення по допомогу та замовлення
1
Попросіть поради у знаючу людину. Якщо ви ніяк не можете вибрати між трьома видами вина, підкличте офіціанта і скажіть, що не можете визначитися. Не просіть його допомогти вам зробити вибір - краще попросіть розповісти щось про кожного з видів.- Нерідко офіціанти погано розбираються у винах, тому вони можуть просто сказати будь-яку назву навмання.
- Якщо ваш офіціант розбирається у винах, він зможе розповісти вам все, що вам потрібно знати про те чи іншому вигляді. Якщо ж він нічого в цьому не тямить, він, швидше за все, призведе до вас того, хто зможе вам допомогти.
2
Завал питання. Як тільки вам вдасться звернути на себе увагу знаючого офіціанта або сомельє ресторану, задайте йому всі питання, які вас бентежать.- При зверненні за рекомендацією важливо пояснити, що ви хочете. Просіть порадити вам щось схоже на те, що вам подобається, або докладно опишіть, яке вино ви зазвичай п`єте.
- Якщо ви не уявляєте, чого вам хочеться, скажіть сомельє, яку їжу ви плануєте замовити. Він або вона зможе порекомендувати вам що-небудь, відштовхуючись від страв.
3
При необхідності назвіть порядок цін. Виділення бюджету на вино - це нормальна практика. Якщо ви звертаєтеся за допомогою до офіціанта або сомельє, опишіть вино, яке ви хотіли б замовити, а також максимальну ціну, яку ви готові заплатити.- Якщо ви не хочете прямо називати ціну, вкажіть на певний вино і скажіть, що ви шукаєте щось схоже. Називайте ціну вина, і досвідчений сомельє зрозуміє, що вам потрібно порадити щось із цієї ж цінової категорії.
4
Слухайте і спостерігайте. Прислухайтеся до порад, але не покладайтеся на них повністю. Зверніть увагу на міміку і жести мовця: людина зможе розповісти вам щось про вино, але його міміка дасть вам зрозуміти, яке вино йому подобається найбільше.5
Виберіть вино. На цьому етапі ви повинні прийняти рішення. Врахуйте все, що ви знаєте, а потім ризикніть.- Найкраще замовляти вино келихами, особливо якщо ви не впевнені у своєму виборі. Це заощадить вам гроші, і ви завжди зможете замовити щось ще, якщо ваш початковий вибір виявиться невдалим.
Метод 4 з 4: Після замовлення
1
Звірте пляшку. Якщо ви замовляєте вино в пляшці, її повинні вам показати, перш ніж поставити на стіл. Вам потрібно переконатися, що те вино, яке вам принесли, це саме те вино, яке ви замовили.- Якщо ви замовили витримане вінтажну вино, зверніть увагу на стан пляшки. Придивіться до рівня рідини у пляшці, до наклейки імпортера і до фольги, якою обгорнута пробка.
2
Огляньте пробку, але не принюхується до неї. Пробка може розповісти багато чого про пляшку вина, яку ви тримаєте в руках, а запах не скаже вам нічого.- Якщо ви замовляєте вантажу, ретельно огляньте пробку. Пробка повинна бути цілою, оскільки пошкоджена пробка може вплинути на смак вина, особливо якщо вино зберігалося в погребі тривалий час.
- Після того, як пробка буде вийнята, переконайтеся, що позначки виробника на пробці збігаються з відмітками на етикетці. Перевірте, чи не вбралася чи вино в пробку.
3
У деяких ресторанах вам можуть запропонувати ковток на пробу. Поговоріть вино в келиху, потім оціните аромат вина і його смак. Якщо вино якісне, попросіть офіціанта принести всю пляшку.- Вино, зіпсоване пробкою, пахне як мокрий картон. Смак, як правило, не страждає, але запах сильно псується. Причиною цьому служить цвіль і бруд у пробці.
- Мадерізірованное вино - це вино, яке зберігали при високих температурах протягом тривалого часу. Таке вино пахне старим джемом, а смак у такого вина буде невиразним і кислим.
- Вино також може окислюватися, якщо воно було запечатано з порушенням технологій. Фактично таке вино перетворюється на оцет - запах і смак будуть дуже кислими. У цього вина може бути навіть запах яблучного сидру.
4
Поговоріть вино в келиху декілька секунд. Це дозволить наситити вино повітрям і випустити назовні найважливіші нотки аромату. Якщо ви продовжите базікати келих і далі, ефекту від цього вже не буде, а ви здастеся оточуючим снобом.5
Чи не повертайте вино. Якщо вино зіпсовано, його можна повернути, але якщо воно просто вам не сподобалося, ви повинні залишити його собі. Повертати пляшку з вином лише тому, що ви помилилися у виборі, вважається вкрай неввічливим.6
Замовте інше вино, якщо ви зробили помилку. Якщо ви хочете спробувати ще яке-небудь вино, не бійтеся замовити його після того, як вип`єте перше. Це допустимо, особливо якщо ви вечеряєте великою компанією, де однієї пляшки буде мало.- Вам дуже пощастить, якщо в ресторані буде можливість замовляти вино келихами. Це дозволить вам розширити свої знання про вино і повною мірою насолодитися вечерею.
7
Вчіться на своєму досвіді. Як у будь-якої іншої галузі знань, жодна людина не може народитися експертом. Якщо ви хочете навчитися розбиратися у вині, вам доведеться витратити чимало часу і грошей на вивчення різних сортів.- Дуже корисно відвідувати дегустації та фестивалі вин. Ви зможете багато чого довідатися, а також зрозуміти, що вам по-справжньому подобається. І тоді при замовленні ви вже будете розуміти, про що йде мова.
