Як приготувати лілію з цибулини у фритюрі (Blooming Onion)
Лілія з цибулини? закуска, яку подають в деяких ресторанах. Це велика солодка цибулина сорту Vidalia, розрізана у формі квітки. Назва цієї страви бере свій початок з меню ресторану Outback Steakhouse ("Blooming `Onion"), який претендує на права його винахідника, в той час як на це є і суперники. Хто б не винайшов цю страву, воно дуже смачне і є центральним елементом святкового столу. У цій статті ми навчимо вас готувати його вдома.
Інгредієнти
- 2 чашки рослинного масла
- 1 велика цибулина, чим більше, тим краще
- 1-2 яйця, залежно від розміру цибулини, збиті
- 1 чашка борошна - влийте в неї трохи води, заправте перцем, паприкою, орегано, чебрецем і кмином, чилі і іншими спеціями на ваш смак і добре перемішайте
Кроки
1
Відріжте верхівку цибулини. Далі надріжте її на 4 частини, у формі "X", але не розріжте зовсім. Залиште наразрезанной 1/2 "(1,25 см) частину від основи. Поверніть цибулину на 90 градусів і таким же чином виріжте" X ". Продовжуйте в тому ж дусі приблизно 10-14 разів. Пам`ятайте, що підстава не потрібно розрізати, інакше квітка не вийде. Після цього витяньте або відріжте серединку цибулини.
2
Покладіть цибулину в крижану воду на 2 хвилини, обережно розділивши пелюстки цибулини і розправивши їх у напрямку від центру.
3
Налийте масло в казанок. Масло має бути стільки, щоб воно повністю покривало цибулину. Попередньо розігрійте олію на середньому вогні.
4
Занурте цибулину в яйце (або залийте яйцем зверху, якщо вам так більше подобається). Як тільки покриєте цибулину яйцем, обваляйте її в борошняної суміші. Кожна пелюстка повинен бути повністю покритий борошном, можливо, вам навіть доведеться вручну обсипати борошном деякі окремі пелюстки.- Яйця і борошняна суміш повинні бути в різному посуді. Це дасть можливість насипати їх у досить великі ємності, щоб з легкістю в них обвалювати цибулину.
- Якщо ви використовуєте суху муку, може бути досить складним покрити нею всю цибулину. Так що додайте трохи гарячої води в борошно, до консистенції сметани, а потім занурте в цю суміш цибулину. Також допоможе невелика пензлик для змазування.
5
Обсмажте цибулину. Спочатку занурте цибулину в гаряче масло, а потім через 20 секунд зменшіть нагрів до мінімуму, інакше цибулина згорить. Обсмажуйте 8-10 хвилин.
6
Коли цибуля придбає коричневий відтінок, витягніть його і знову увімкніть нагрівання до максимальної температури. Коли олія нагріється, занурте в нього цибулину на 20 секунд. Висока температура прибере зайвий жир з цибулини і клярі.
7
Витягніть цибулину з масла. Покладіть на серветку, щоб вони ввібрала в себе зайве масло. За бажанням, присипте готову цибулину сіллю і перцем для додання смаку.
8
Налийте соус в невелику тарілочку. Поставте тарілочку в центр квітки з лука. Подавайте негайно.
Поради
- Є спеціальні прилади для розрізання цибулини таким чином. Ви можете їх знайти в інтернеті. Є сенс купити собі такий, якщо плануєте готувати лілії з цибулин постійно.
- ВАЖЛИВО: Щоб зробити красиву квітку з цибулини, використовуйте цибулину з одного серцевиною. У ресторану Outback Steakhouse, наприклад, є угода з фермерськими господарствами, які вирощують дуже великий лук з одного серцевиною спеціально для них. Цибулина з кількома серцевинами не розкриється потрібним чином.
- У ліліях з цибулин міститься дуже багато масла. Не важливо, як ви готуєте його, але врешті прогрійте масло на високій температурі і занурте цибулину в нього не більше, ніж на 20 секунд, щоб зменшити вміст жиру. Спробуйте також паперовий рушник для вбирання зайвого масла.
- Соус може бути будь-яким, на ваш смак. Ви можете змішати майонез, кетчуп, гірчицю, перець, сіль, орегано і навіть соус Табаско. Якщо у вас немає західних спецій, спробуйте змішати сирий жовток, оцет, чилі і додайте трохи олії.
Попередження
- При роботі з розігрітою олією дотримуйтесь заходів безпеки, тримайте дітей і домашніх тварин подалі від кухні, не залишайте гарячу олію без нагляду поблизу джерел вогню і тримайте під рукою засоби для гасіння пожежі на всякий випадок.
Що вам знадобиться
- Обробна дошка і ніж
- Миски
- Пензлик для змащування (не обов`язково)
- Сковорода чи фритюрница
- Щипці або щось подібне, щоб опускати, піднімати і тримати цибулину
- Кухонні паперові рушники
- Тарілки для сервірування
