Як солити овочі
Засолка - один з найстаріших способів зберігання продуктів, який здійснюється за рахунок взаємодії овочів (і фруктів) з кислотою (наприклад, оцтом). Відбувається бродіння продуктів в розсолі, і це створює умови для формування молочної кислоти. Коли ми говоримо про засолених продуктах, перше, що спадає на думку - це огірки, хоча можна солити багато овочів і фруктів. У цій статті ви знайдете кілька корисних рецептів засолювання.
Інгредієнти
Кошерні кропові огірки
Порція на 15-16 половинок огірків
- ? чашки кошерної солі
- 1 чашка окропу
- 900 г маленьких огірків, розрізаних уздовж навпіл
- 5 зубчиків часнику
- 1 великий пучок свіжого кропу з парасольками (або 2 ст. Л. Сушеного кропу і 1 ст. Л. Насіння кропу)
Засолені огірки в холодильнику
Порція на 6 чашок овочів
- 3 чашки почищених огірків, нарізаних кружечками
- 3 чашки почищених і нарізаних кружечками жовтих кабачків
- 2 чашки дрібно нарізаного солодкого лука
- 1? чашки оцту
- 1 чашка цукру
- ? ст. л. солі
- ? ст. л. насіння селери
- ? ст. л. насіння гірчиці
Швидка засолка овочів
4 порції
- 500 г огірків, цукіні, кабачків або баклажанів
- 1 ст. л. солі
- ? ч. л. цукру
- 1 ст. л. дрібно нарізаного кропу або 1 ч. л. сушеного кропу
- 2 ч. Л. будь-якого оцту
Кроки
Метод 1 з 3: Кошерні кропові огірки
1
Вимийте огірки.2
Налийте окріп у велику миску або глечик, додайте сіль і розмішайте, поки вона не розчиниться.- Кошерна сіль - це грубозерниста сіль, яка не містить йоду та інших інгібіторів грудкування.
- Не замінюйте кошерну сіль їдальнею: вона мелкозернистая і, як правило, містить йод та інгібітори грудкування, які можуть залишати гіркий присмак, а також сприяти потемніння і помутніння розсолу.
- Засолювати ви можете в ємностях зі скла, харчового пластику та нержавіючої сталі. Не рекомендується використовувати алюмінієві і мідні ємності.
3
Коли сіль розчиниться, додайте кубики льоду, щоб охолодити рідину.4
Розріжте огірки уздовж навпіл.5
Влийте рідину в банку (або іншу ємність, в якій будете солити), додайте огірки, часник, кріп і долийте холодної води, щоб повністю покрити овочі.6
Покладіть зверху маленьке блюдце (щоб воно пролізло через горлечко банки) з невеликим вантажем, щоб огірки не спливали і повністю перебували під водою.- Використовуйте чистий камінчик або будь-який інший вантаж, щоб огірки були під водою.
- Зберігайте ємність при кімнатній температурі.
7
Через 10 годин можете спробувати огірки. Повністю вони будуть готові через 24-48 годин.8
Коли вони будуть мати смак, який вам подобається, поставте банку в холодильник.- Огірки будуть продовжувати бродити, але в холодильнику цей процес відбувається повільніше.
- У холодильнику вони зможуть стояти тиждень.
Метод 2 з 3: Засолені огірки в холодильнику
1
Вимийте огірки і кабачки.2
Почистіть огірки і кабачки. Поріжте поперек на кружечки.- Ви можете різати тонше або товщі - як захочете. Шматочки огірків і кабачків повинні бути приблизно однієї товщини.
3
Покладіть у банку огірки, кабачки і солодкий лук.- Ви можете солити в банку зі скла, харчового пластику або нержавіючої сталі.
- Ємності з алюмінію і міді не підходять для засолювання.
4
У невеликій каструлі змішайте оцет, цукор, сіль, насіння селери і гірчиці. Доведіть до кипіння.5
Кип`ятіть і розмішуйте, поки цукор не розчиниться.6
Залийте огірки приготовленою сумішшю. Охолодіть. br>7
Щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник як мінімум на 24 години.
Метод 3 з 3: Швидка засолка овочів
1
Вимийте овочі.2
Наріжте овочі якомога тонше. Якщо хочете, можете їх почистити, але це не обов`язково.- Для цього вам відмінно підійде терка для нарізки скибочками.
- Коли нарізуєте овочі такий теркою, користуйтеся утримувачем і будьте акуратні, щоб не порізати пальці.
3
Відкиньте овочі на друшляк і посоліть.4
Хвилину перешкодьте руками овочі з сіллю.5
Нехай овочі полежать в друшляку 15-30 хвилин. Заважайте і вичавлювати їх кожні кілька хвилин.- Продовжуйте до тих пір, поки не видавіть з овочів всю (або майже всю) рідина.
- З огірків ви видавіть рідину швидше, з кабачків - повільніше.
6
Добре промийте овочі у холодній воді.7
Покладіть овочі в банку.- Ви можете солити в банку зі скла, харчового пластику або нержавіючої сталі.
- Ємності з алюмінію і міді не підходять для засолювання.
8
До овочів додайте цукор, кріп і оцет.9
Страва готова, і ви можете подавати його на стіл. Овочі швидкої засолювання погано зберігаються.10
Якщо ви хочете додати страві східні нотки, спробуйте наступний спосіб: замість цукру, кропу й оцту в кроці 8 додайте? ч. л. цукру,? ч. л. темного кунжутного масла, 1 ст. л. соєвого соусу і 1 ч. л. рисового оцту.
Поради
- Для найкращого результату використовуйте тільки свіжі і тверді овочі.
- Не використовуйте жорстку воду для розсолу.
- Попередження: іноді на певних етапах засолювання є невелика можливість того, що кришку може зірвати.
Що вам знадобиться
- Чайна та столова ложки
- Овощечистка (необов`язково)
- Ніж
- Терка для нарізки скибочками
- Дошка для оброблення
- Друшляк
- Банку зі скла, пластику або нержавіючої сталі
- Блюдце, меншу горлечка банки
- Вантаж (наприклад, чистий камінчик і т. П.)
- Маленька каструля
- Ложка для перемішування