Як солити овочі

Засолка - один з найстаріших способів зберігання продуктів, який здійснюється за рахунок взаємодії овочів (і фруктів) з кислотою (наприклад, оцтом). Відбувається бродіння продуктів в розсолі, і це створює умови для формування молочної кислоти. Коли ми говоримо про засолених продуктах, перше, що спадає на думку - це огірки, хоча можна солити багато овочів і фруктів. У цій статті ви знайдете кілька корисних рецептів засолювання.

Інгредієнти

Кошерні кропові огірки

Порція на 15-16 половинок огірків

  • ? чашки кошерної солі
  • 1 чашка окропу
  • 900 г маленьких огірків, розрізаних уздовж навпіл
  • 5 зубчиків часнику
  • 1 великий пучок свіжого кропу з парасольками (або 2 ст. Л. Сушеного кропу і 1 ст. Л. Насіння кропу)

Засолені огірки в холодильнику

Порція на 6 чашок овочів

  • 3 чашки почищених огірків, нарізаних кружечками
  • 3 чашки почищених і нарізаних кружечками жовтих кабачків
  • 2 чашки дрібно нарізаного солодкого лука
  • 1? чашки оцту
  • 1 чашка цукру
  • ? ст. л. солі
  • ? ст. л. насіння селери
  • ? ст. л. насіння гірчиці

Швидка засолка овочів

4 порції

  • 500 г огірків, цукіні, кабачків або баклажанів
  • 1 ст. л. солі
  • ? ч. л. цукру
  • 1 ст. л. дрібно нарізаного кропу або 1 ч. л. сушеного кропу
  • 2 ч. Л. будь-якого оцту




Метод 1 з 3: Кошерні кропові огірки

  1. 1

    Вимийте огірки.

  2. 2

    Налийте окріп у велику миску або глечик, додайте сіль і розмішайте, поки вона не розчиниться.
    • Кошерна сіль - це грубозерниста сіль, яка не містить йоду та інших інгібіторів грудкування.
    • Не замінюйте кошерну сіль їдальнею: вона мелкозернистая і, як правило, містить йод та інгібітори грудкування, які можуть залишати гіркий присмак, а також сприяти потемніння і помутніння розсолу.
    • Засолювати ви можете в ємностях зі скла, харчового пластику та нержавіючої сталі. Не рекомендується використовувати алюмінієві і мідні ємності.

  3. 3

    Коли сіль розчиниться, додайте кубики льоду, щоб охолодити рідину.

  4. 4

    Розріжте огірки уздовж навпіл.

  5. 5

    Влийте рідину в банку (або іншу ємність, в якій будете солити), додайте огірки, часник, кріп і долийте холодної води, щоб повністю покрити овочі.

  6. 6

    Покладіть зверху маленьке блюдце (щоб воно пролізло через горлечко банки) з невеликим вантажем, щоб огірки не спливали і повністю перебували під водою.
    • Використовуйте чистий камінчик або будь-який інший вантаж, щоб огірки були під водою.
    • Зберігайте ємність при кімнатній температурі.

  7. 7

    Через 10 годин можете спробувати огірки. Повністю вони будуть готові через 24-48 годин.

  8. 8

    Коли вони будуть мати смак, який вам подобається, поставте банку в холодильник.
    • Огірки будуть продовжувати бродити, але в холодильнику цей процес відбувається повільніше.
    • У холодильнику вони зможуть стояти тиждень.

Метод 2 з 3: Засолені огірки в холодильнику

  1. 1

    Вимийте огірки і кабачки.

  2. 2

    Почистіть огірки і кабачки. Поріжте поперек на кружечки.
    • Ви можете різати тонше або товщі - як захочете. Шматочки огірків і кабачків повинні бути приблизно однієї товщини.

  3. 3

    Покладіть у банку огірки, кабачки і солодкий лук.


    • Ви можете солити в банку зі скла, харчового пластику або нержавіючої сталі.
    • Ємності з алюмінію і міді не підходять для засолювання.

  4. 4

    У невеликій каструлі змішайте оцет, цукор, сіль, насіння селери і гірчиці. Доведіть до кипіння.

  5. 5

    Кип`ятіть і розмішуйте, поки цукор не розчиниться.

  6. 6

    Залийте огірки приготовленою сумішшю. Охолодіть. br>

  7. 7

    Щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник як мінімум на 24 години.

Метод 3 з 3: Швидка засолка овочів

  1. 1

    Вимийте овочі.

  2. 2

    Наріжте овочі якомога тонше. Якщо хочете, можете їх почистити, але це не обов`язково.
    • Для цього вам відмінно підійде терка для нарізки скибочками.
    • Коли нарізуєте овочі такий теркою, користуйтеся утримувачем і будьте акуратні, щоб не порізати пальці.

  3. 3

    Відкиньте овочі на друшляк і посоліть.

  4. 4

    Хвилину перешкодьте руками овочі з сіллю.

  5. 5

    Нехай овочі полежать в друшляку 15-30 хвилин. Заважайте і вичавлювати їх кожні кілька хвилин.
    • Продовжуйте до тих пір, поки не видавіть з овочів всю (або майже всю) рідина.
    • З огірків ви видавіть рідину швидше, з кабачків - повільніше.

  6. 6

    Добре промийте овочі у холодній воді.

  7. 7

    Покладіть овочі в банку.
    • Ви можете солити в банку зі скла, харчового пластику або нержавіючої сталі.
    • Ємності з алюмінію і міді не підходять для засолювання.

  8. 8

    До овочів додайте цукор, кріп і оцет.

  9. 9

    Страва готова, і ви можете подавати його на стіл. Овочі швидкої засолювання погано зберігаються.

  10. 10

    Якщо ви хочете додати страві східні нотки, спробуйте наступний спосіб: замість цукру, кропу й оцту в кроці 8 додайте? ч. л. цукру,? ч. л. темного кунжутного масла, 1 ст. л. соєвого соусу і 1 ч. л. рисового оцту.

Поради

  • Для найкращого результату використовуйте тільки свіжі і тверді овочі.
  • Не використовуйте жорстку воду для розсолу.
  • Попередження: іноді на певних етапах засолювання є невелика можливість того, що кришку може зірвати.

Що вам знадобиться

  • Чайна та столова ложки
  • Овощечистка (необов`язково)
  • Ніж
  • Терка для нарізки скибочками
  • Дошка для оброблення
  • Друшляк
  • Банку зі скла, пластику або нержавіючої сталі
  • Блюдце, меншу горлечка банки
  • Вантаж (наприклад, чистий камінчик і т. П.)
  • Маленька каструля
  • Ложка для перемішування