Як зробити кефір

Кефір - це ферментований напій, який може бути зроблений з коров`ячого або козячого молока, води або кокосового молока. Кефір багатий дріжджами і бактеріями, корисними для здоров`я. У ньому містяться кілька важливих штамів бактерій, які не часто зустрічаються в йогурті. Кефір також легше засвоюється. Він містить незамінні амінокислоти, повноцінні білки, і безліч мінералів.

Кроки

Метод 1 з 3: Інгредієнти для приготування кефіру

1. 1

   Купуйте кефірний грибок. Кефірний грибок можна купити через Інтернет або в спеціальних магазинах. Кефірний грибок розмножується самостійно, так що одну партію можна використовувати довгий час. Ви можете легко ділитися кефірних грибків з друзями, ваші запаси ніколи не закінчаться.
   • Кефірний грибок можна заморожувати або засушувати, якщо ви збираєтеся зберігати його.
   • Якщо ви піддасте грибок хімічної або надмірної тепловій обробці, то він може загинути.

2. 2

   Купуйте банку. Якщо ви збираєтеся робити кефір кожен день, то вам варто придбати для нього банку, відповідного для ваших потреб розміру. Для середнього споживання, ви можете використовувати літрову банку. Кришка для неї робиться з паперового фільтра для кавоварки і гумового кільця.
   • Не використовуйте пластикові контейнери, так як молекули пластику можуть потрапити в кефір.
   • Якщо ви хочете, то простерилизуйте банку перед її використанням, опустивши її на п`ять хвилин у киплячу воду, а потім давши їй висохнути на чистому паперовому рушнику.

3. 3

   Виберіть кефірну основу. Кефір, як правило, робиться з незбираного молока. Незбиране молоко надає кефіру гострий аромат і фактуру йогурту. Він добре ллється, його легко пити або використовувати для випічки або для приготування напоїв. Для приготування більш густого кефіру, додайте трохи вершків. Якщо ви вважаєте за краще не пити коров`яче молоко, то спробуйте наступні альтернативні основи:
   • Вода. Ви можете зробити ферментований кефірний напій на водній основі, який збереже свою поживну цінність. Використовуйте очищену воду, так як водопровідна вода містить хімічні речовини, які можуть вбити кефірний грибок.
   • Козяче молоко. Організм людини здатний засвоювати козяче молоко легше, ніж коров`яче молоко, так що це буде гарною альтернативою, якщо ви не переносите лактозу.
   • Кокосове молоко. Кефір з основою з кокосового молока є ідеальною базою для корисних фруктових напоїв. Використовуйте найчистіше кокосове молоко, яке можна знайти, без добавок і цукру. Якщо це можливо, зробіть кокосове молоко самі. Але кефірний грибок не розмножуватиметься в кокосовому молоці, так що вам доведеться повернути його в коров`яче молоко, коли ви закінчите робити кокосовий кефір.

Метод 2 з 3: Приготування кефіру

1. 1

   Насипте 2 столові ложки кефірних грибків в чисту скляну банку. Для початку це буде хорошим кількістю грибків, щоб у вас вийшов кефір з звичайному смаком. Потім ви зможете експериментувати, додаючи більше або менше грибків. Ви помітите, що їх кількість дійсно впливає на смак. Все буде залежати від ваших особистих переваг.

2. 2

   Налийте в банку 2 1/2 склянки молока. Знову ж, скільки наливати молока буде залежати від вашого смаку, але 2 1/2 чашки чудово підійдуть для початку. Не заповнюйте всю банку до верху, так як суміші потрібно простір, щоб дихати в процесі ферментації. Заповніть банку на дві третини.

3. 3

   Закрийте банку і зберігайте її при кімнатній температурі. Знайдіть для неї спеціальне місце на полиці. Якщо ви помістіть її в холодильник, то процес бродіння не відбудеться.

4. 4

   Нехай суміш ферментуєтся протягом 8 годин. Процес ферментації займає кілька годин, тому вам буде простіше зробити закваску на ніч і використовувати її вранці. Чим довше ви дозволите грибку робити свою роботу, тим гостріше буде смак кефіру, а також він буде виходити більш густим.
   • Якщо ви віддаєте перевагу менш ароматний кефір, то ви можете почати вживати його після 5:00 ферментації, і не чекати всю ніч.
   • Кокосовий кефір вимагає більше часу для бродіння. Можливо, вам доведеться залишити його на більш, ніж 8 годин.

5. 5

   Процідіть кефір. Покладіть шматок марлі або тонкий сітчастий фільтр на другу банку або миску. Процідіть кефір через марлю, відокремлюючи кефірні грибки від рідини. Кефір готовий до вживання або зберігання в холодильнику.





6. 6

   Промийте кефірний грибок і починайте все заново. Промивайте грибок в дистильованої воді (не водопровідної). Насипте його в чисту банку, залийте молоком, і почніть процес заново. Якщо ви ще не готові до другої партії кефіру, то помістіть грибок в банку, додайте туди молока, і залиште суміш на тиждень, перед тим як знову процідити грибок.

Метод 3 з 3: Використання кефіру

1. 1

   Пийте молочний кефір замість молока. Кожен раз, коли ви зазвичай використовуєте для їжі молоко або йогурт, замініть їх кефіром. Кефір є відмінною базою для соусів, і його навіть можна використовувати для випічок, як корисна альтернатива молоку. Розглянемо наступні варіанти:
   • Їжте на сніданок кефір з мюслі
   • Додавайте кефір в каві.
   • Зробіть виноградно-йогуртний торт з кефіром замість йогурту.

2. 2

   Пийте кокосовий кефір. Він чудово освіжає. Хоча кокосовий кефір не завжди можна використовувати як замінник молока для випічок, але він чудово підійде для інших цілей. Він особливо смачний, коли його просто п`ють. Спробуйте зробити наступне:
   • Зробіть коктейль з кокосового кефіру, додавши в чашку кефіру банан і жменю ягід.
   • Використовуйте кокосовий кефір для приготування Піньі Колади.
   • Додавайте кокосовий кефір в супи і соуси, щоб зробити їх густіше і кремоподібним.

3. 3

   Пийте кефір з води для гідратації організму протягом дня. Такий кефір не такий густий, як інші типи кефіру, так що ви можете пити його протягом усього дня. Використовуйте його всякий раз, коли ви зазвичай використовують воду в рецептах для супу. Ви можете також змішувати його з фруктовими соками, м`ятою або іншими ароматизаторами.

Поради

• Скляні банки можна стерилізувати, промивши їх з милом, а потім замочивши в розчині 10 до 1 відбілювача протягом 10 хвилин, і промивши їх знову. Або промивши їх з милом, а потім помістивши їх в духовку, розігріту до 100 С (або в киплячу воду) на більш, ніж 30 хвилин. Нехай вони остигають протягом не менше 20 хвилин, перед тим як ви будете їх використовувати.
• Перед тим, як ставити кефір в холодильник, додайте в нього фрукти і / або трави.
• Процес ферментації може повторюватися до нескінченності, за умови, що підтримуються потрібна температура і санітарія.

Що вам знадобиться

• Скляний контейнер з кришкою
• Кефірний грибок
• Молоко, вода, або кокосове молоко
• Марля або тонкий сітчастий фільтр