Як законсервувати томатний соус
Консервування томатного соусу - досить простий процес, але його необхідно уважно дотримуватися з метою забезпечення щільною, безпечної ізоляції. Крім того, необхідно додати лимонний сік, натуральний консервант, в соус, щоб він зберігався більш тривалий термін.
Інгредієнти
- 12 ст. л. (180 мл.) Оливкової олії
- 1800 гр. свіжих помідорів
- 4 середні цибулини, нарізані
- 12 зубчиків часнику, нарізаного
- 1 ст. л. (15 мл.) Солі
- 1 ст. л. (15 мл.) Перцю
- 1 ст. л. (15 мл.) Цукру
- 1/2 склянки (125 мл.) Свіжого листя базиліка, нарізаних
- 6 ст. л. (90 мл.) Лимонного соку
Вихід
- 3 літри
Кроки
Метод 1 з 4: Підготовка банок
1
Виберіть скляні банки для консервування в хорошому стані. Вам знадобиться близько трьох літрових скляних банок для консервування, в комплекті з кришкою, у якої є гумове ущільнення. Двосекційні кришки - ідеальний вибір. На банках не повинно бути відколів і тріщин.
2
Вимийте банки і кришки в гарячій мильній воді. Банки повинні бути очищені і стерилізовані, щоб вони були безпечні у використанні. Наповніть раковину гарячою водою і м`яким засобом для миття посуду. Помийте банки і промийте їх гарячою водою.
3
Прокип`ятіть банки, щоб стерилізувати їх. Після промивання банок і кришок, ви повинні стерилізувати їх в киплячій воді. Наповніть велику каструлю водою і доведіть її до кипіння. Використовуйте щипці для консервування, щоб опустити банки і кришки у воду. Дайте їм прокипіти 15 хвилин, потім витягніть їх щипцями.
4
Альтернативно, помийте банки в посудомийній машині. Використовуйте цикл "стерилізації", якщо такий є у вашій посудомийній машині. Якщо ні, мийте банки, використовуючи звичайний цикл миття. Нехай банки пройдуть повний цикл полоскання, щоб на них не залишилося мила.
5
Нехай банки висохнуть. Ви можете дозволити їм висохнути на повітрі, помістивши їх догори ногами на сушильну решітку, або можете висушити їх вручну за допомогою чистого сухого рушники.
Метод 2 з 4: Підготовка помідорів
1
Виберіть помідори високої якості. Зазвичай, помідори Циган, як правило, добре підходять для консервованого соусу, тому що вони містять менше води і створюють більш насичений соус. Біфштекс, лимонний хлопчик і кращий хлопчик - сорти, які також підходять для консервованого соусу. Незалежно від використовуваного сорту, помідори повинні бути стиглими і твердими. Не використовуйте м`які помідори, на яких є вм`ятини або, які є гнилими.
2
Обдайте помідори окропом. Закип`ятіть велику каструлю води. Занурте кожен помідор в киплячу воду на 30- 45 секунд, перш ніж дістати їх термостійкої ложкою або щипцями.
3
Швидко занурте помідори в миску з крижаною водою. Відразу після того, як помідори видаляються з окропу, вони повинні бути занурені в миску з крижаною водою. Це послабить шкурки помідорів, і вони легко очистяться для вашого соусу.
4
Зніміть шкурки. У вас повинно вийти очистити шкірку, очищаючи її пальцями, але якщо ні, ви можете ковзати гладким, гострим ножем між шкіркою і м`якоттю помідора, щоб почати процес.
5
Розріжте помідори навпіл. Видаліть плодоніжки і жорсткі частини навколо неї. Також видаліть всі підбиті, м`які ділянки на помідорі.
6
Вискобліте насіння і вичавіть рідину. Утримуйте кожну половину помідора над раковиною або додаткової мискою. Злегка стисніть половину, щоб осушити її від надлишку води і видаліть більшу частину насіння. Після того, як помідори в основному сухі, ложкою очистіть залишилися насіння. Вам не потрібно видаляти всі до останнього насіння, але ви повинні спробувати витягти більшість з них.
7
Злийте помідори. Покладіть половинки помідорів в друшляк, поміщений над раковиною або над великою мискою. Нехай помідори стікають протягом 15 хвилин або близько того. Видаливши, як можна більше вологи, ви приготуєте набагато більш густий соус, і це також зменшить час приготування соусу.
Метод 3 з 4: Приготування соусу
1
Розігрійте масло у великій каструлі. Каструля повинна бути обсягом не менше 4 літрів для того, щоб приготувати всю партію відразу. Нагрійте масло на середньому вогні. Зачекайте одну або дві хвилини, перш ніж продовжити нагрівати масло відповідним чином.
2
Додайте цибулю до гарячого маслу. Готуйте його 5-10 хвилин або до злегка коричневого кольору. Часто перемішуйте, щоб сприяти рівномірному приготуванню їжі і зменшити подгораемость.
3
Додайте часник, сіль і перець. Перемішайте нові інгредієнти з цибулею, поки все рівномірно розподілено. Нехай суміш готується ще хвилину чи дві.
4
Додайте помідори, цукор і базилік. Добре перемішайте вміст каструлі. У зв`язку з великим обсягом помідорів, перемішування може зайняти декілька хвилин, перш ніж ви побачите, що інгредієнти змішуються рівномірно. Доведіть до кипіння.
5
Зменшіть вогонь, і нехай суміш помідорів кипить на повільному вогні. Кип`ятіння суміші на повільно вогні 15-30 хвилин повинно бути достатньо, щоб помідори розвалилися, і вийшов не протертий соус. Хоча, можливо, вам доведеться кип`ятити соус довше, якщо ви хочете, щоб він вийшов трохи рідше. Для більш рідкісного соусу, кип`ятіть, вміст на повільному вогні, поки об`єм не зменшиться на одну третину. Для густого, гладкого соусу, кип`ятіть, вміст на повільному вогні, поки об`єм не зменшиться наполовину.
6
Зніміть з вогню. Після того, як соус досягне бажаної консистенції, зніміть каструлю з вогню.
Метод 4 з 4: Консервування соусу
1
Покладіть воронку на горлечко кожної банки. Якщо у вас немає воронок для кожної банки, ви можете використовувати одну і ту ж воронку для всіх. Просто наповніть одну банку, а потім використовуйте ту ж воронку для наповнення наступної.
2
Налийте соус в банки. Використовуйте великий черпак, щоб зробити процес чистіше і простіше. Наповніть банки, залишивши тільки 6.35 мм. вільного простору або порожнього простору у верхній частині кожної банки.
3
Додайте лимонний сік в кожну банку. Додайте 2 ст. л. (60 мл.) Лимонного соку в кожну з трьох літрових банок томатного соусу, і перемішайте. Лимонний сік - сильний природний консервант і він буде зберігати томатний соус більш ефективно від псування.
4
Закрутіть кришки на банках. Переконайтеся, що кришки щільно закріплені, але не затягуйте їх надмірно, так як це може призвести до того, що кришки вистрілять. Витріть надлишки томатного соусу чистою, сухою серветкою.
5
Поставте банки всередину автоклава з киплячою водою. Переконайтеся, що вони добре розташовані так, щоб вони не ковзали навколо або не вдаряти один про одного. Наповніть автоклав достатньою кількістю води, щоб повністю покрити банки, принаймні, на 2.5 см. Доведіть воду до кипіння, перш ніж почати відлік часу.- Крім того, можна використовувати чисту каструлю, щоб закип`ятити банки також добре. Однак, можливо, вам доведеться покласти решітку або кухонний рушник на дно каструлі, щоб запобігти банки від ковзання.
6
Накрийте автоклав і кип`ятіть до тих пір, поки банки не запечатані. Кількість часу, який потрібно, щоб кип`ятити банки буде змінюватись в залежності від висоти, на якій ви живете.- Кип`ятіть протягом 40 хвилин, якщо ви на висотах 305 м. Або менше.
- Кип`ятіть протягом 45 хвилин, якщо ви на висотах 305 915 м.
- Кип`ятіть протягом 50 хвилин, якщо ви на висотах 915 м.-1.8 км.
- Кип`ятіть протягом 55 хвилин, якщо ви на висотах понад 1.8 км.
7
Вийміть банки щипцями для банок. Дайте їм висохнути і охолонути в місці без протягів протягом однієї ночі. Не чіпайте банки, коли вони охолоджуються.
8
Перевірте герметичність. Натисніть на центр кожної кришки. Якщо кришки не рухаються, банки герметичні. Якщо кришки рухаються вгору і вниз або був чутний бавовна, банки не герметичні. Вам потрібно буде розігріти вміст банки, перш ніж знову намагатися законсервувати її.
Попередження
- Не використовуйте металеві банки, щоб консервувати томатний соус. Кислотність в помідорах може викликати окислення металу в соусі і спровокувати виділення потенційно небезпечної хімічної речовини, званого бісфенол. Використовуйте тільки скляні консервні банки, щоб консервувати соус.
- Не намагайтеся просто повторно консервувати соус, якщо банки не запечаталися в перший раз. Для того, щоб переконатися, що вміст безпечне, його потрібно довести до кипіння ще раз. Крім того, ви можете зберігати томатний соус в холодильнику і використовувати його протягом тижня, замість повторного проходження процесу.
- Починайте з чистими матеріалами. Бактерії з брудних матеріалів можуть потрапити в соус, виростаючи в щось огидне, в той час, коли соус варто.
Що вам знадобиться
- Три літрові скляні банки для консервування з кришками
- Велика каструля
- Щипці для банок
- Автоклав
- Миска з крижаною водою
- Чисті рушники
- Гострий ніж
- Воронка для банок
