Як є опунцію звичайну
Опунция звичайна - одне з основних страв кухні Мексики і Центральної Америки протягом тисяч років. У деяких штатах це блюдо вважається екзотичним, стравою гурманів і здоровим доповненням до основної їжі. Ця рослина поділяється на три різні частини: подушечка кактуса (мексиканський кактус), який вважається як овоч, пелюстки квітів, які додають у салати, і груша, вважається фруктом. Вони ростуть по всьому північний захід Америки, в Південній Америці і до Канади. Ті, які ви знайдете в магазині чи на ринку, безумовно, вирощені на фермі.
Інгредієнти
- Мексиканський кактус (подушечки)
- Груша (фрукт кактуса)
- Перець, сіль, інші спеції
Кроки
Метод 1 з 2: Подушечки або мексиканський кактус
1
Купуйте опунцію. Дивіться Попередження. Є причина, чому ця рослина називається саме так.- Знайдіть зелені і тверді подушечки.
- Маленькі, молоді подушечки, дозрілі навесні, самі соковиті, ніжні на смак, і з найменшою кількістю шипів. Тим товщі подушечка, тим вона старіше. У старих подушечках, як правило, тягучий сік, який підходить не всім людям. Залиште їх для тих, хто шукає їжу для кормових сезонів. Такі подушечки іноді продаються як «дитячі».
- Якщо ви виростили їх самостійно, надіньте рукавиці або використовуйте щипці. Відірвіть подушечку від рослини або зріжте у підстави. Обрізаючи біля основи, ви дозволите кактусу швидше відновитися. Це дозволить йому бути готовим до нових врожаям.
2
Видаліть серцевину, використовуючи ніж для овочів або різак. Чи не знімайте рукавички, поки подушечки не будуть повністю промиті і очищені від залишків. У подушечок не тільки велика серцевина, але у них також є тонкі, невидимі, і більш дратівливі шипи, які називаються глохидии, і їх дуже важко витягнути зі шкіри. Шипи і глохидии також можуть бути видалені з груші, для цього потрібно їх підпалити, піднісши їх до вогню, і висмикуючи їх щипцями. Дивіться Попередження.
3
Промийте подушечку під холодною водою. Зріжте все пом`яті частини.
4
Розріжте подушечку (після кожного разу протирайте ніж, так як на ньому можуть бути маленькі голки), або залиште цілою, залежно від того, що ви будете з нею робити.
5
Приготуйте кактус. Його можна варити або смажити, так само, як і змішати з іншими інгредієнтами, щоб приготувати унікальне, смачне і здорове блюдо.- Якщо ви варите його, ви іноді повинні зливати воду і варити заново один або два рази, залежно від густоти соку. Чим товщі подушечка, тим густіше сік.
- Варіть його з мідною монетою (старої «двадцяткою»), це розбавить сік і зробить його смак більш прийнятним для людей, які не звикли до цієї страви.
- Після того, як ви його зварили, промийте кактус холодною водою, і подавайте як салат, з дрібно порізаними помідорами, цибулею, кінзою і перцем халапеньйо, заправте оцтом, сіллю і соком лайма.
- Якщо смажите кактус, ви можете щедро посипати його перцем, сіллю, та іншими спеціями. Страва готова, коли воно м`яке і злегка коричнювате.
- Смажені смуги можна приправити соком лайма оливковою олією. Ви також можете додати до них гриби Портобело.
- Спробуйте додати смажену кактус в суп, в салат або омлет, або також можете їсти як окрему страву.
- Популярне традиційне мексиканське блюдо - «nopalitos en salsa verde», у ньому кактус розрізають смужками і варять у воді, а потім готують в соусі, зробленому з фізалісу (який часто плутають з зеленими помідорами, але це окремий фрукт, який росте в лушпинні), цибулі, часнику, кінзи і перцю халапеньйо (інгредієнти змішуються в блендері і додаються в киплячу воду). Його, як правило, їдять в коржах або з чіпсами.
Метод 2 з 2: Приготування груші
1
Купуйте або виростите грушу.- Груші повинні бути червоно-оранжевого або пурпурного кольору зовні, і темно пурпурні всередині, це ознака їх солодощі, але різновиди з білою шкіркою дуже популярні в Мексиці.
- Куплені опунції, як правило, вже без шипів і можливо, ви можете дістати їх голими руками. На необроблених грушах все ще є глохидии, які дуже боляче можуть встромити в шкіру. Щоб бути впевненими, використовуйте щипці або, як мінімум, поліетиленові пакети замість рукавичок.
- Якщо ви шукайте груші, пам`ятайте, що в той час як всі груші їстівні, тільки деякі з них дозріли і гарні на смак. Використовуйте їх, коли вони стануть яскраво пурпурного кольору і будуть красиво виглядати, до того, як почнуть кривитися.
2
Видаліть шипи.- Помістіть грушу в пластиковий друшляк і промийте 5-6 разів під холодною водою. Прокрутіть грушу 3-4 хвилини по колу, але не тисніть її. Роблячи це, ви вимиєте всі волоски, і зможете далі продовжити приготування.
3
Очистіть грушу від шкірки.- Приберіть всі волоски з товстою шкірки з обох країв (зверху і знизу). Потрібно невелика практика, щоб навчитися, скільки потрібно відрізати. Як правило, ви хочете зняти шкірку, не зачіпаючи інші частини груші.
- Ріжте уздовж верхньої та нижньої частини груші по центру. Використовуйте ніж, щоб очистити всю грушу від шкірки.
4
Поріжте грушу часточками, наколи виделкою або шампуром, і подавайте.- М`якоть можна використовувати у приготуванні желе, джему, шербету, вина і «цукерок з кактусів».
- Насіння можна вживати разом з фруктами (але будьте обережні, вони важкі) або випльовувати.
- Деякі люди додають насіння в супи або висушують їх, щоб подрібнити в муку.
5
Готово.
Поради
- Ви можете купити подушечки 20 см завдовжки (відомі, як маленькі) або 10 см грушу (середню). Якщо ці інгредієнти будуть довшими, їх буде важче приготувати.
- Щоб зберігати кактус в холодильнику, переконайтеся, що він свіжий і наморщений. Оберніть його харчовою плівкою. Кактус можна зберігати до 2 тижнів.
- Щоб дізнатися про харчову користь і цінності опунції, перейдіть по посиланню.
- Опунцію їдять не тільки в США і Мексиці, але також у країнах Європи і Середземномор`я. В Італії фрукт часто кладуть у миску з холодною водою, а на Мальті існує традиція - протягом декількох годин охолодити фрукт в холодильнику перед подачею.
- Якщо ви смажите кактус на відкритому вогні, шипи також можуть згоріти. Це можна використовувати, щоб нагодувати худобу.
- Якщо ви регулярно маєте справу з кактусами, ви можете легко справляти з глохидиями, і поступово перестанете відчувати свербіж. Тим не менш, глохидии опунції можуть бути більше, ніж шипи інших видів. Зокрема у опунції Енгельманна шипи гостріше, ніж у звичайної. Всі також рекомендуються рукавички, якщо у вас чутлива шкіра, або якщо ви можливо, будете доторкатися до когось, хто теж не звик до шипам.
- Смак кактуса схожий на смак ківі, але не кислий.
- Якщо колючка застрягла у вашій шкірі, не витягуйте її пінцетом. Замість цього, нанесіть тонкий шар клею на колючку. Дайте йому охолонути, поки він не стане твердою «шкірою» на вашій руці, а потім зніміть його. Колючки безболісно знімуться разом з клеєм. (Це також можна робити і з скалками). Якщо ви не будете обережні, глохидии будуть встромляє у вашу шкіру. Якщо у вас під рукою немає клею, використовуйте клейку стрічку, щоб видалити колючку.
- Готові подушечки за смаком нагадують зелені боби. За текстурою вони схожі з баміей, яку одні люди вважаю неприємною, а інші - дуже апетитною. Ця якість перебільшено, якщо кактус перетравлений.
- Для першого разу купите подушечки. Чи не вирощуйте самостійно. Потім ви будете знати, як за ним доглядати.
- У деяких випадках глохидии можна видалити, протерши їх тканиною (як старий плед), яка вже не використовується. Ця стаття показує, що корінні американці протирають подушечки піском, щоб видалити глохидии, але швидше за все це не «пісок», а утрамбована бруд американського південного заходу.
Попередження
- Якщо ви вирощуєте власні рослини, завжди захищайте руки.
- Деякі види опунції не мають шипів, але у всіх видів є глохидии.
- Якщо ви не наділи рукавички, найкраще обробити подушечки щипцями або іншим «видаляє» пристосуванням.
- Будьте готові, що кактус може вколоти вас, і вам буде дуже боляче.
- Будьте обережні, коли будете видаляти шипи з рослини, або купіть вже очищений кактус.
