Як приготувати суп з молюсків
Суп з молюсків - це класична їжа, поширена на Північному Узбережжя Сполучених Штатів. Новоанглийский рецепт приготування юшки з молюсків наполягає на додаванні молока, а Манхеттенський пропускає цей інгредієнт, але робить акцент на помідорах. Обидва страви можна приготувати як з свіжих, так і з консервованих рубаних молюсків. Ось що ви повинні знати про приготування юшки.
Інгредієнти
На 4 порції
Новоанглійських юшка з молюсків
- 500 мл. свіжих молюсків або 405 мл. консервованих молюсків
- 1 1/2 склянки (375 мл) води
- 2 скибочки бекону
- 3 середні картоплини, очищені і нарізані кубиками
- 1 велика цибулина, подрібнена
- 1 ч.л. (5 мл) бульйонних гранул
- 1 ч.л. (5 мл) гострої соєвої приправи
- 1/8 ч.л. (0,625 мл) меленого чорного перцю
- 1/4 чайної ложки (1,25 мл) сушеного чебрецю
- 2 склянки (500 мл) молока
- 1 склянка (250 мл) суміші молока і вершків
- 2 ст.л. (30 мл) борошна
Манхеттенський суп з молюсків
- 500 мл. свіжих молюсків або 405 мл. консервованих молюсків
- 1 1/2 склянки (375 мл) води
- 2 скибочки бекону
- 2 стебла нарізаного селери
- 1 маленька, дрібно подрібнена цибулина
- 1 невелика нарізана морква
- 250 мл. моллюскових соку
- 2 середні картоплини, очищені і нарізані кубиками
- 1/8 ч.л. (0,625 мл) кайенского перцю
- 1/8 ч.л. (0,625 мл) меленого чорного перцю
- 1 ч.л. (5 мл) сушеного чебрецю
- 450 мл. помідорів, нарізаних кубиками
Кроки
Метод 1 з 3: Очищаємо свіжих молюсків
1
Купуємо живих молюсків у твердій раковині. Молюски у твердій раковині або «устриці», як і більшість молюсків, мають щільно закритий панцир.- Якщо ви легко відкрили черепашку, значить, всередині мертвий молюск. Мертві молюски не повинні виставлятися на продаж. Якщо ви їх купили, викиньте.
2
Вставте тупий ніж між двома стулками. Візьміть молюска в руку, а іншою рукою вставте клинок невеликого тупого ножа між двома половинками мушлі.- Розколіть раковину.
- Тримайте молюска в рушник, щоб сік з раковини не витік вам на руку, і ви не порізалися.
- Ніж повинен мати тонке лезо, щоб пройти між двома щільно зімкнутими половинками панцира. Однак лезо повинно бути тупим, щоб випадково не порізатися. Скористайтеся розкладним ножиком, якщо у вас такий є.
3
Послабте половинки раковини. Проведіть ножем по всьому периметру черепашки, щоб послабити кріпильні м`язи і самі стулки.- У процесі стуліть вашу руку навколо молюска, злегка стискаючи долоню, щоб натиснути на мушлю.
- Врахуйте, що провести ножем по всьому периметру буде складно, і вам потрібно докласти зусиль і натиснути, щоб просунути ніж між стулками.
4
Відкрийте верхню стулку. Обертайте ніж, рухаючи його з боку в бік, поки верхня стулка НЕ відірветься.- Відкрийте повністю верхню стулку, відрізавши ножем замикає м`язів.
- Відірвіть верхню стулку.
5
Вивільните крабове м`ясо. Проведіть ножем під незахищеним м`ясом і відріжте нижній замикає м`язів.- Поки не діставайте м`ясо з нижньої мушлі.
6
Відкладіть молюска в сторону до тих пір, поки він знадобиться. Візьміть низьку каструлю, наповніть її льодом і покладіть зверху розкритих молюсків. Нехай вони лежать там, поки вам не знадобиться додати їх у юшку.- Молюск повинен лежати раковиною вниз.
Метод 2 з 3: новоанглийский юшка з молюсків
1
Процідіть сік молюска. Злийте сік зі свіжих молюсків в окремий посуд. Слідкуйте, щоб не потрапили осколки раковини. Розбавте сік з водою, щоб отримати 1 1/2 склянки (375 мл) розчину.- Наріжте крабове м`ясо недбалими дрібними шматочками і відкладіть його вбік.
- Замість свіжих молюсків можна використовувати консервовані. Розсіл з банки потрібно буде вилити в окремий посуд, щоб надалі додати в юшку. Також розбавте його з водою, щоб отримати 1 1/2 склянки (375 мл) розчину.
- Крім того, замість води можна використовувати консервований сік молюсків, продаваний в пляшках. Це додасть більш насичений аромат молюсків.
2
Приготуйте бекон в низькій великій каструлі. Смажте бекон на середньому вогні кілька хвилин, поки він не стане хрустким і не покриється золотистою скоринкою з обох сторін.- Якщо каструля занадто мала, і все скибочки бекону не поміщаються на ній, розріжте їх навпіл або на три частини перед тим, як покласти їх в каструлю.
- Пам`ятайте про те, що масло додавати не можна, тому як бекон сам по собі жирний.
- Коли бекон приготується, покладіть його на паперові рушники, щоб підсушити, і покришите його на маленькі шматочки. Відкладіть поки в сторону.
- Крім цього, можна купити вже смажений беконний напівфабрикат, нарізаний на кубики, а не готувати його самому.
3
Злийте більшу частину жиру. Вилийте жир з каструлі, на якій смажився бекон, залишаючи лише 1 ст.л. (15 мл).- Якщо з яких-небудь причин жиру не вистачає, тоді навпаки додайте оливкову чи рослинну олію, щоб у підсумку була заповнена 1 ст.л.
- Якщо ви збираєтеся готувати з напівфабрикату, налийте в каструлю 1 ст.л. (15 мл) оливкової або рослинного масла і розігрійте його на середньому вогні.
4
Змішайте основні інгредієнти юшки. Вилийте заощаджений, розбавлений моллюскових сік в каструлю. Після цього відразу ж додайте в нього картоплю, цибулю, бульйонні кубики, гостру соєву приправу, чорний перець і сушений чебрець.- Візьміть 3 середні картоплини, почистіть їх і наріжте маленькими кубиками. Повинно вийти приблизно 2 1/2 склянки (625 мл) кубиків.
- Подрібніть 1 цибулину, заповнюючи приблизно 1 склянка (250 мл).
- Використовуйте курячий або овочевий бульйон, а не зі смаком яловичини.
- Розкришіть чебрець пальцями, а потім додавайте його в суп. Якщо у вас чебрець не сухий, а свіжий, подрібніть його гарненько і додавайте в юшку 1 ст.л. (15 мл).
5
Кип`ятіть суп на повільному вогні. Доведіть юшку на середньому вогні до кипіння, а потім прикрутіть конфорку, щоб зробити вогонь слабким. І нехай суп кипить хвилин 15.- Накрийте каструлю кришкою, як тільки вміст закипить.
- По закінченню картопля повинна бути ніжним.
6
Роздушіть або злегка розімніть картоплю. Роздушіть картопля, спираючи його на стінки каструлі, виделкою або зворотною стороною ложки.- Картопля не повинен бути як пюре, але по завершенню він повинен бути роздавлений і растолчем.
- Якщо ви нарізали картоплю дуже дрібними кубиками, цей крок можна пропустити.
7
Змішайте в рівних кількостях молоко і борошно. В окремому посуді розмішуйте в рівних кількостях молоко і борошно до однорідного стану.- Коли ви віллєте отриману суміш, вміст каструлі повинно прокипеть і загуснути.
- Можна використовувати як цілісний, так і 2-відсоткове молоко.
- Замість молока можна використовувати розбавлені нежирні вершки.
8
Додайте молюсків. Перемішайте нарізаних або подрібнених молюсків з юшкою. Нехай вона закипить, а потім зменшіть вогонь, і нехай все дійде ще 2 хвилини.- Прокип`ятіть всі інгредієнти належним чином. Але не переварите молюсків.
9
Прикрасьте беконом і подавайте. Налийте суп в порційні тарілки і прикрасьте беконом, який ви заздалегідь приготували.
Метод 3 з 3: Манхеттенський суп з молюсків
1
Злийте сік молюсків з раковини, усуваючи різні осколки. Змішайте сік з водою, щоб отримати 1 1/2 склянки (375 мл) розчину.- Подрібніть крабове м`ясо і відкладіть його вбік.
- Консервовані молюски також підійдуть. Злийте розсіл, знову-таки розбавляючи його з водою, щоб отримати 1 1/2 склянки (375 мл) розчину.
- У даному рецепті віддайте перевагу воду, а не консервований сік молюсків, продаваний в пляшках. Пізніше ви будете сік додавати ще й в суп, тому якщо ви зараз переборщіть з розсолом, запах супу вийде занадто їдким.
2
Приготуйте бекон. Покладіть в каструлю 2 скибочки бекону і прожарюйте його до тих пір, поки бекон стане хрустким і покриється золотистою скоринкою.- Якщо бекон не поміщається на поверхні, розріжте його.
- Підсушіть його паперовим рушником, а потім покришите на дрібні шматочки.
- Крім того, можна використовувати заздалегідь приготовлені смужки бекону або шматочки бекону замість свіжого бекону ..
3
Залиште потрібну частину жиру. Злийте більшу частину жиру, залишаючи 2 ст.л. (30 мл).- Якщо у вас недостатньо жиру, долийте в каструлю оливкової або рослинного масла, щоб заповнити 2 ст.л. (30 мл).
- Якщо ви вибрали беконний напівфабрикат, знову-таки використовуйте 2 ст.л. (30 мл) оливкової або рослинного масла замість жиру.
4
Приготуйте велику частину овочів. Додайте подрібнений селеру, цибулю і моркву в масло. Тушкуйте їх на середньому вогні протягом декількох хвилин, часто перемішуючи, поки овочі не стануть ніжними.- Потрібно 2 стебла селери, що приблизно складе 1 склянка (250 мл) подрібненого овоча.
- Маленька цибулина повинна дати близько 1/3 (80 мл) склянки.
- Маленька морква дасть 1/4 склянки (60 мл). Для подрібнення моркви можна скористатися теркою.
5
Додайте решту овочів в пассировку. Вилийте відкладений сік молюсків і 8-унциевих пляшку цього ж соку в каструлю. Потім висипте в неї картоплю, нарізану кубиками, кайенский і чорний перець, а також сушений чебрець.- Замість соку молюска можна використовувати 1 склянка (250 мл) курячого бульйону. Однак він послабить аромат молюска.
- Потрібно 2 середні червоні картоплини, що приблизно складе 2 склянки (500 мл) нарізаного овоча.
- Розкришіть чебрець пальцями, а потім додавайте його в суп. Якщо у вас свіжий чебрець, гарненько його подрібніть, але додайте 1 ст.л. (15 мл) замість 1 ч.л. (5 мл).
6
Нехай все кипить протягом 10 хвилин на малому вогні. Доведіть суп на середньому вогні до кипіння, а потім зменшіть вогонь. І нехай суп кипить.- Коли суп закипить, накрийте каструлю кришкою.
7
Додайте в нього м`ясо молюсків, помідори і бекон. Поряд з відкладеним м`ясом додайте в суп 450 грамову банку консервованих помідорів, нарізаних кубиками. А також додайте заздалегідь підсмажений бекон.- Гарненько перемішайте всі інгредієнти в супі.
8
Нехай юшка кипить ще 2 хвилини. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і дайте йому покипіти ще пару хвилин.- Прокип`ятіть всі інгредієнти належним чином. Але не переварите молюсків.
9
Подавайте блюдо гарячим. Налийте ополоником суп в порційні тарілки.
Що вам знадобиться
- Розкладний або будь-який інший ніж з тупим лезом
- Рушник
- Низька каструля
- Лід
- Середні і великі миски
- Велика каструля з кришкою
- Паперові рушники
- Плита
- Кухонні щипці
- Ложка для перемішування
- Гострий кухонний ніж
- Обробна дошка
- Половник
- Порційні тарілки
