Як приготувати сицилійський томатний соус
Хороший томатний соус - головний інгредієнт більшості сицилійських страв, таких як лазанья, зіті, фаршировані молюски, піца, і навіть звичайна вечеря з спагетті. Цей звичайний сімейний рецепт змусить ваших гостей незабаром повернутися до вас знову!
Інгредієнти
- 2900 г банки подрібнених помідор (цілі помідори можна використовувати для більш грудкуватого соусу)
- 1900 г банку помідорів, нарізаних кубиками
- 2 1.7кг банки томатного соусу
- 2 1.7 кг банки томатної пасти
- 1 велика головка цибулі
- 1 середній / великий цукіні
- 2 ст. л. подрібненого часнику (або більше, за бажанням)
- 1/4 склянки оливкової олії
- 2 ст. л. базиліка
- 1 ст. л. орегано
- 1/2 ст. л. петрушки
- 4 середніх анчоуса, засолених в оливковій олії
- 2 ч. Л. морської солі
- Необов`язково: жменю родзинок і / або кедрових горішків
Кроки
1
Для того, щоб створити неповторний сицилійський смак переконайтеся, що використовуєте свіжі трави! Вони дійсно можуть поліпшити блюдо!
2
Наріжте цибулю.
3
Приготуйте 2 ст. л. часнику (4-5 зубчиків). Ви можете використовувати чеснокодавилку або рубаний часник.
4
Влийте оливкова олія в чотирьохлітровий сотейник (або більше) і поставте на середній вогонь.
5
Додайте порізану цибулю, коли підігріється масло (це звичайно 2 хвилини). Готуйте 5-10 хвилин, акуратно розмішуючи, поки цибуля не стане прозорим і м`яким, але не коричневим.
6
Додайте часник і добре перемішайте. Якщо ви використовуєте родзинки або горішки, зараз саме час їх додати. Доведіть їх до золотисто-коричневого кольору, вони легко можуть згоріти!
7
Відкрийте всі банки, крім томатної пасти, поки готується часник, після відкриття кожної банки помішуйте. Наріжте невеликими шматочками цукіні.
8
Додайте нарізані помідори і перемішайте, доведіть до кипіння. Додайте цукіні.
9
Додайте подрібнені помідори і томатний соус, перемішайте, знову доведіть до кипіння.
10
Відкрийте банку з томатною пастою і зверху і знизу. Приберіть кришки, щоб додати пасту в сковороду. Переконайтеся, що прибрали нижню кришку перед тим, як вона впаде в ваш соус!
11
Добре перемішайте. Якщо через пасти ваш соус став дуже густим, додайте склянку води.
12
Наріжте анчоуси і додайте їх в соус, додайте масла. (Це секрет справжнього смаку та аромату сицилійського соусу !!!)
13
Додайте базилік, орегано, петрушку і сіль-добре перемішайте.
14
Зменшіть вогонь, і тушкуйте близько 2 годин, час від часу помішуйте.
15
Подавайте разом з пастою або використовуйте соус з вашими улюбленими італійськими стравами. Додайте наверх тертий сир моцарелла або Пекоріно, справжній сицилійський сир!
Поради
- Якщо ваш соус вийшов гіркуватим або кислим, додайте столову ложку цукру, або краще чайну ложку бальзамічного оцту.
- Ще один метод традиційного італійського болонез - використання декількох видів білого м`яса, наприклад, подрібнена свинина, курка, телятина.
- Чим довше ви будете гасити соус, тим смачніше він буде. В особливих випадках почніть раніше, і тушкуйте соус близько 6 годин. Додайте трохи води, якщо соус почне загусати більше, ніж ви б хотіли.
- Додайте 230 г готового яловичого фаршу, щоб зробити м`ясний соус, або додайте фрикадельок та італійських сосисок, щоб приготувати справжню італійську пасту на вечерю.
Попередження
- Не забувайте помішувати соус кожні 10-15 хвилин, щоб він не почав пригорати.
- Будьте уважні, якщо додаєте часник, коли масло ще не підігріта. Часник може згоріти, і гірчити.
