Як приготувати начинку для яблучного пирога
Яблучний пиріг - традиційне американське блюдо- однак рецепти цього улюбленого десерту сильно відрізняються в залежності від яблук, які використовуються, терміну придатності начинки та інших особистих переваг. Необхідно вибрати рецепт начинки для яблучного пирога в залежності від того, наскільки швидко приготуєте її-або поекспериментуйте з кількома варіантами яблучного пирога.
Кроки
Метод 1 з 3: Свіжа начинка для яблучного пирога
1
Виберіть яблука. Від сорту яблук залежить, готувати чи яблука заздалегідь або додавати їх сирими і випікати разом з пирогом.- Використовуйте Голден, Спартан, Макінтош, Римські яблука, якщо вважаєте за краще не випікати їх заздалегідь. Ці сорти яблук, як правило, швидко готуються в духовці.
- Використовуйте Гренні Сміт ("бабуся Сміт") або Гала яблука, якщо віддаєте перевагу попередньо їх запекти. Якщо ці сорти яблук попередньо НЕ запекти перед додаванням в тісто, вони можуть бути занадто твердими.
2
Очистіть і виріжте серцевину.- Виріжте серцевину яблук, використовуючи для цього спеціальний ніж з зубчастими краями. Вставте ніж в центр яблука. Поверніть його на 360 градусів, а потім витягніть серцевину.
- Використовуйте ніж для чищення овочів або машинку для чистки яблук, щоб очистити 7 дуже великих або 12 невеликих яблук.
- Якщо фрукти різних розмірів, то необхідно приблизно 700 р нарізаних яблук.
3
Наріжте яблука.- Використовуйте шатківницю, щоб тонко нарізати яблука, якщо плануєте не готувати їх заздалегідь. Більш тонкі скибочки спечуть швидше.
- Поріжте скибочки ножем, якщо хочете швидко спекти їх. Попередньо печені яблука можуть бути до 1.3 см завтовшки.
4
Попередньо приготуйте яблука. Попередньо приготовані яблука трохи солодший, але метод, який використовується для цього, визначить їх хрустку текстуру після випічки.- Бланшируйте яблука. Можна покласти їх у киплячу воду на 1 хвилину або залити окропом миску нарізаних яблук і залишити протягом 10 хвилин, перед тим як злити. За допомогою цього методу пектин в яблуках стане теплостійким, дозволяючи зберегти структуру і хрусткость.
- Якщо віддаєте перевагу менш хрустку яблучну начинку, приготуйте яблука на плиті. Готуйте яблука в жаровні на середньому вогні. Коли яблука нагріються, перемішуйте їх час від часу протягом 10 хвилин.
- Якщо не хочете заздалегідь готувати яблука, змішайте їх з соком і цедрою 1 лимона відразу ж після того, як нарізали їх.
5
Змішайте цукор і спеції. Додайте в миску? склянки (140 м) світло-коричневого цукру,? склянки (30 р) борошна,? ч.л. (2 р) меленої кориці і? ч. л. (0.6 м) меленого мускатного горіха.6
Додайте цукрову суміш до випеченим або свіжим яблукам, залитим лимонним соком.7
Негайно додайте яблучну начинку в пиріг. Якщо хочете приготувати начинку, яку можна охолодити, заморозити або законсервувати, використовуйте наступний метод.- Збийте яйце, щоб використовувати його для намазування. Помастіть пензликом верхню скоринку пирога яйцем. Посипте зверху корицею і цукровою пудрою.
- Попередньо розігрійте духовку до 230? С. Готуйте пиріг протягом 5 хвилин. Обережно загляньте в духовку: якщо пиріг почне пригорати, прикрийте його.
Метод 2 з 3: Яблучна начинка для консервування чи заморожування
1
Виріжте серцевину, очистіть і наріжте 4 чашки (700 м) Яблук. Щоб заощадити час в процесі підготовки, використовуйте ніж для чищення яблук, машинку для чищення овочів і шатківницю.- Вичавіть сік 1 лимона. Вилийте сік в миску. Перемішайте нарізані яблука з лимонним соком, поки нарізуєте решта яблука.
- Лимонний сік оберігає яблука від потемніння.
2
Бланшируйте яблука.- Покладіть їх в окріп на 1 хвилину.
- Крім того, можна залити їх окропом і залишити протягом 10 хвилин. Просушіть яблука і відкладіть в сторону.
3
Змішайте загущувач, цукор і спеції. У велику каструлю додайте? склянки (150 м) цукрового піску,? склянки (40 р) харчового згущувача,? ч. л. (1.3 м) кориці і 1/8 ч. Л. (0.3 м) мускатного горіха.- Як загусник можна використовувати кукурудзяний крохмаль чи борошно.
- Загущувач являє собою модифіковану форму кукурудзяного крохмалю, і його безпечно використовувати для консервування та зберігання продуктів харчування.
4
Перемішайте ці сухі інгредієнти дерев`яною ложкою.5
Налийте? склянки (175 мл.) Яблучного соку і? склянки (120 мл.) холодної води. Вмішайте цукрову суміш в рідку суміш дерев`яною ложкою.6
Варіть суміш на середньому вогні.7
Поки суміш вариться, регулярно заважайте її.8
Додайте яблука. Як тільки суміш закипить, додайте в каструлю просушені бланшірованние яблука.- Перешкодьте яблучну суміш.
9
Зачекайте приблизно 5 хвилин, поки яблука не закиплять.10
Законсервуйте начинку для пирога- Перед тим, як консервувати, простерилизуйте банки. Після миття в посудомийній машині, помістіть банки на водяну баню і прокип`ятіть протягом 10 хвилин.
- Налийте гарячу начинку для яблучного пирога в гарячі банки, використовуючи воронку і черпак.
- Налийте начинку для яблучного пирога в пластиковий контейнер для заморожування.
11
Закрийте банки з начинкою стерилізованими кришками. Помістіть їх на водяну баню протягом 25-30 хвилин.12
Відкрийте банку з начинкою для яблучного пирога. Покладіть її в пиріг і випікайте 35-45 хвилин при температурі 200? С.
Метод 3 з 3: Варіації яблучного пирога
1
Використовуйте замість борошна кукурудзяний крохмаль. Якщо віддаєте перевагу використовувати крохмаль, а не борошно, то можете зробити свіжу начинку для випікання на плиті.- Об`єднайте в каструлі зі спеціями 1 склянка (230 мл.) Води, 1 ст. л. (15 мл.) Яблучного соку, 1 стакан (200 м) цукру і? склянки (32 р) кукурудзяного крохмалю.
2
Готуйте на середньому вогні, регулярно помішуючи. Коли загусне і почне пінитися, зніміть каструлю з вогню.3
Додайте? ч. л. (5 мл.) Екстракту ванілі. Перш, ніж перемішати яблука з цукром, розбризкайте екстракт ванілі над бланшованими або свіжими яблуками.4
Приготуйте начинку з голландських яблук. Використовуйте цю традиційну яблучну начинку з сумішшю сухарів.- Голландський яблучний пиріг покривається крихтами вівсяної крупи, а не другим шаром тіста.
- Додайте до тесту свіжої начинки. Об`єднайте 1 склянка (125 м) борошна,? склянки (95 р) коричневого цукру,? склянки (40 р) вівсяної крупи і 1/3 склянки (80 мл.) топленого масла. Перемішайте все руками.
5
Перед випіканням покладіть зверху яблучної начинки крихти.6
Приготуйте яблучний пиріг на сковороді.- Налийте начинку для яблучного пирога в чавунну сковороду.
- Покладіть зверху один шар тіста. Притисніть по краях.
7
Випікайте в духовці, відповідно до традиційної температурою і часом випікання. Регулярно перевіряйте, щоб при необхідності прикрити корж.8
Змішайте яблучний пиріг із сиром. Якщо хочете спробувати нетрадиційний рецепт, додайте? -1/2 Склянки (20-40 р) подрібненого сиру чеддер або швейцарського конте.9
Покладіть сир зверху начинки, а потім покрийте її тестом або гратами з тіста.
Що вам знадобиться
- 7 великих або 12 маленьких яблук
- Ніж
- Дерев`яна ложка
- Ніж для чищення овочів / ніж для чищення яблук
- Машинка для чищення яблук
- Терка-шинкування
- Лимон
- Жаровня
- Миски
- Мука / крохмаль / харчової загущувач
- Кориця
- Мускатний горіх
- Коричневий цукор
- Окріп
- Каструля
- Вода
- Яблучний сік
- Мірні чашки для сухих інгредієнтів
- Мірні чашки для рідини
- Друшляк
- Сир
- Голландська суміш крихт
- Водяна баня
- Стерилізовані банки, кришки і кільця
- Чавунна сковорода (необов`язково)
Поради
- Щоб під час готування уникнути розтріскування коржа, якщо тісто є тонким, заздалегідь приготуйте яблучну начинку.
- Час приготування пирога і консервування на водяній бані дуже відрізняється. Все залежить від того, наскільки близько яблука знаходяться від джерела тепла.