Як приготувати мофонго

Мофонго - традиційна страва карибської кухні, основним компонентом якого є нестиглі і тверді зелені плантани (так звані овочеві банани). Жовті і м`які плоди для нього не підходять. Ця страва дуже популярно в Пуерто-Ріко, Домініканської Республіці та на інших островах Карибського моря, а завдяки вихідцям з Пуерто-Ріко воно поширилося по всьому світу. Мофонго можна подавати окремо, як гарнір або ж з різними наповнювачами, які перетворять його на прекрасне основне блюдо. Готувати його нескладно, але без деяких зусиль все ж не обійтися. Отже, ось рецепт мофонго.

Інгредієнти

  • По одному нестиглі зеленому банану (найкраще - плантану) на порцію
  • Часник (цілий або подрібнений) за смаком
  • Свинячі шкварки (за бажанням)
  • Оливкова олія
  • Сіль і перець за смаком
  • Рослинна олія для смаження
  • Для мофонго з наповнювачем: тушкована яловичина, курка, креветки ... все, що вашій душі завгодно!

Кроки

  1. 1

    Підготуйте масло. У глибоку сковороду або вок налийте 2,5-5 см рослинного масла і нагрійте до 180? C. Якщо у вас немає кулінарного термометра, киньте в сковороду шматочок банана: він повинен миттєво зашіпеть і почати засмажувати.




  2. 2

    Очистіть банани. Зробіть неглибокий надріз вздовж одного з «ребер» і акуратно зніміть шкірку. Банан буде легше очистити, якщо попередньо опустити його на 2-3 хвилини в гарячу воду, щоб шкірка розм`якшилася.

  3. 3

    Наріжте банани поперек на кружечки товщиною приблизно 2,5 см.

  4. 4

    Невеликими порціями обсмажуйте банани до темно-жовтого кольору. Постарайтеся не пережарити. Банани повинні добре прожаритися, але не стати коричневими, інакше вони не дадуть потрібної консистенції.

  5. 5

    Застеліть миску паперовим рушником і викладіть туди банани, щоб дати стекти лишків масла.

  6. 6

    Покладіть 4-5 шматочків смаженого банана в дерев`яну ступку і розімніть товкачем. Потім додайте туди пару зубчиків часнику, трохи свинячих шкварок (щоб зробити блюдо злегка хрустким, але не перебити смак), 1 столову ложку оливкової олії, сіль і перець за смаком і знову розімніть. Замість ступки можна подрібнити банани в кухонному комбайні, але в такому випадку консистенція буде відрізнятися, і оливкового масла може знадобитися більше.

  7. 7

    Викладіть готове пюре на тарілку і надайте йому форму півкулі.
    • Якщо ви будете подавати мофонго без начинки, то все готово. Залишилося покласти до нього на тарілку салат, м`ясо і т. П.

    • Якщо ви збираєтеся чим-небудь начинити мофонго, то великою ложкою або рукою зробіть в кульці поглиблення і викладіть в нього наповнювач.



    • Смачного!

  8. 8

    Готово.


Поради

  • Деякі знавці вважають, що в якості окремого страви мофонго найкраще подавати в глибокій тарілці, частково наповненою насичений курячим або рибним бульйоном.
  • У Домініканській Республіці готують схоже, але набагато менш густе блюдо під назвою "мангу".
  • Не забудьте купити стільки зелених бананів, скільки порцій мофонго ви збираєтеся готувати. Правило просте: один середній банан - одна порція. Банани повинні бути повністю зеленими і дуже твердими. Якщо банан місцями м`який, а шкірка початку жовтіти, то він вже занадто стиглий і через свою солодощі не годиться для мофонго.

Попередження

  • Ця страва не є низькокалорійним, але якщо ви дотримуєтеся дієти, то можете внести в рецепт деякі зміни:
    • Для смаження бананів використовуйте рапсове масло.
    • Не додавайте шкварки або замініть їх хрусткими горішками - наприклад, шматочками мигдалю або волоського горіха (звичайно, якщо ні ви, ні ваші гості не страждаєте алергією на горіхи). Це прекрасна ідея і для вегетаріанців.
    • Використовуйте оливкову олію extra virgin і додайте його у розім`яті банани по чуть-чуть, рівно стільки, щоб досягти потрібної густоти. Масло extra virgin дорожче звичайного, але має більш яскраво вираженим смаком, і його досить зовсім небагато.
  • Переконайтеся, що банани добре присмажився. Якщо скибочки залишилися світло-жовтими і сирими в середині, посмажте їх подовше. Від неспілих сирих бананів може розболітися живіт!
  • Ця страва погано зберігається в холодильнику. Не зберігайте залишки довше, ніж день або два. Розігрівайте мофонго в мікрохвильовій печі з розрахунку 1-2 хвилини на кожну порцію.
  • Не використовуйте стиглі банани. Якщо банани стали м`якими і повністю або частково пожовкли, це означає, що вони вже почали дозрівати і тільки зіпсують ваше блюдо.

Що вам знадобиться

  • Глибока сковорода для смаження, в ідеалі - вок.
  • Паперові рушники, щоб обсушити смажені банани, і миска
  • Дерев`яна ступка з товкачиком. Підійде і ступка з мармуру або іншого твердого матеріалу, але в дерев`яній банани більше пристають до стінок, тому розім`яти їх легше. Якщо у вас немає ступки, банани можна подрібнити в кухонному комбайні.
  • Тарілки і столові прилади